Când vedeți o mâncare de alb pe mâncare, este firesc să presupuneți că mucegaiul a distrus masa.
Dacă ați avut ceva parmezan care așteaptă în frigider rețeta perfectă, nu intrați imediat în panică dacă o desfășurați pentru a o găsi albă.
Care sunt petele albe de pe parmezan? Petele albe pe parmezan pot fi mucegai, darpot fi, de asemenea, cristale de tirozină sau lactat de calciu care dezvoltă aroma și parfumul anumitor brânzeturi îmbătrânite. Dacă se află în interiorul brânzei, sunt probabil cristale. Dacă sunt doar la exterior și brânza are gust, acestea pot fi mucegai.
Înțelegerea diferenței dintre mucegai și cristale vă poate salva ziua sau cel puțin cina.
În acest articol, veți afla ce sunt cristalele de brânză, cum să le deosebiți de mucegaiul alb și când și cum să salvați parmezanul în loc să-l aruncați.
Dacă există pete albe pe parmezan,primul lucru pe care trebuie să-l dați seama este dacă aveți imitație de parmezan, care este cel mai comun tip de parmezan din America de Nord sau dacă aveți Parmigiano Reggiano adevărat.
Parmezanul este de fapt versiunea copiată a lui Parmigiano Reggiano. Real Parmigiano Reggiano trebuie să urmeze reguli stricte, regulamente și linii directoare pentru a fi demn de titlu.
Iată câțiva dintre factorii de calificare:
Dacă parmezanul dvs. vine într-un recipient stabil pentru raft, este o imitație.
Dar chiar dacă vine într-un bloc triunghiular debrânză tare și albă din secțiunea de delicatese a magazinului dvs. alimentar, există o șansă mai mare decât media să fie încă „parmezan”, nu adevărat Parmigiano Reggiano.
Aromele realului față de imitația parmezanului suntsemnificativ diferit atunci când este gustat unul lângă altul, dar datorită diferenței de preț și a saturației de imitație de parmezan pe piață, mulți oameni nu au gustat niciodată brânza oficială.
Motivul pentru care este atât de important să știți dacă aveți adevărata brânză tare italiană sau o imitație de soi este că petele albe pot însemna lucruri complet diferite, în funcție de care aveți.
O modalitate de a spune diferențele este de a încerca șitopiți parmezanul sau o bucată mică din el. Dacă se topește ușor, este Parmigiano Reggiano. Dacă este greu să se topească și să se separe, să ardă sau să devină șiros, este probabil imitație de parmezan.
Dacă aveți imitația parmezan mai frecventă, există o probabilitate mai mare ca petele albe de pe brânza dvs. să fie mai degrabă mucegai decât ceva fabulos, așa cum vom discuta mai târziu.
Multe dintre brânzeturile pe care America le numește „parmezan” conțin aditivi, conservanți, arome și o varietate de alte ingrediente, sau chiar brânzeturi.
Acestea pot prelungi durata de viață a brânzei dvs. sau o pot scurta, în comparație cu adevăratul Parmigiano Reggiano.
Poate că nu v-ați gândit niciodată la faptul că parmezanul merge prost, deoarece este o brânză tare și are o durată lungă de valabilitate, dar la fel ca orice alt produs lactat, are limitele sale.
Parmezan ras, indiferent dacă este real sauimitație, este mai probabil să se muleze decât un bloc de brânză. Acest lucru se datorează pur și simplu suprafeței care este expusă aerului și umidității și, prin urmare, bacteriilor.
Când se formează brânza, este probabil să devină albastru, deși este se poate prezenta sub formă de mucegai alb fără niciun albastru. Mucegaiul alb este foarte greu de văzut pe brânza rasă anterior, deci este mai probabil să o gustați accidental decât să o vedeți.
Orice petele albastre sunt anumite indicații ale mucegaiului.
De asemenea, este util să rețineți că, dacă nușansa ca brânza să crească puțin mucegai, este mult mai ușor să tăiați zona afectată a unui bloc tare de brânză decât să alegeți toate bucățile mici din brânza rasă.
Investiți într-un zester și un bloc de greuParmigiano Reggiano nu numai că vă va mulțumi gustul, dar poate fi, de fapt, mai rentabil pe termen lung prin reducerea deșeurilor dacă nu le folosiți foarte des.
Nu toate alimentele care dezvoltă pete albe sunt valabilerău. De fapt, se pot dovedi a fi un semn bun pentru căutările tale culinare. De exemplu, cartofii dulci pot avea suflare albă sau pete dacă sunt deosebit de dulci.
Deși este posibil să fiți predispuși să presupuneți că orice pete albe de pe brânză sunt mucegai, Parmigiano în vârstă și adevărat poate dezvolta cristale, mai degrabă decât mucegai, iar acest lucru ar fi de fapt un lucru foarte bun.
Pe măsură ce anumite tipuri de brânză îmbătrânesc, proteineledescompuneți într-un mod care creează inconsecvențe în textură și aromă. Este posibil să existe un pic de textură, iar aroma poate avea un gust deosebit de dulce sau sărat.
Există două tipuri de cristale de brânză care se pot forma în brânza îmbătrânită, dar nu se vor forma în imitație de parmezan: cristale de tirozină și / sau lactat de calciu.
Tirozina este un aminoacid care formează o formă cristalină pe măsură ce se acumulează în timpul procesului de îmbătrânire a anumitor brânzeturi.
Acest tip de cristal alb strălucitor se formează în interiorblocul principal de brânză, dar poate fi văzut și la exterior. Ele se formează, în general, oriunde există ochi mici sau mici buzunare de aer. Sunt foarte ferme și crocante.
Acestea adaugă mai multă textură decât aromă, dar au tendința de a arăta doar cele mai aromate dintre brânzeturi, așa că sunt adesea numite cristale de aromă sau sare.
Acest tip de cristal poate fi găsit fie în interiorul brânzei, fie la suprafață. Este un cristal mai moale și mai palid, care se amestecă ușor mai bine cu brânza în sine.
Cristalele de lactat de calciu se formează pe măsură ce lactoza din brânză se descompune prin procesul de îmbătrânire. Se formează acizi lactici care se leagă cu ionii de calciu pentru a forma lactat de calciu.
Este cel mai probabil să se formeze cristale de lactat de calciuunde brânza a fost expusă la umezeală, de obicei la suprafața brânzei. Pare mai degrabă un frotiu de pulbere de alb decât pete albe distincte.
Cristalele de lactat de calciu în sine nu schimbă gustul brânzei, dar sunt de obicei semnul unui bloc de parmezan bine îmbătrânit, care va avea un profil robust de aromă.
Cum vă puteți da seama dacă petele albe de pe brânza dvs. sunt cristale sau mucegai? Primul tău indiciu este calitatea brânzei.
Un adevărat Parmigiano-Reggiano este foarte probabil să aibă cristale și foarte puțin probabil să dezvolte mucegai, deoarece este o brânză cu umiditate foarte scăzută.
Următoarea indicație este dacă petele sunt aprinseinteriorul brânzei sau stratul exterior. Dacă sunt în interiorul brânzei, sunt aproape garantate că sunt cristale. Acest lucru va adăuga o explozie plăcută de aromă parmezanului dvs. deja delicios.
Dacă încă nu sunteți sigur, luați un gust mic. Chiar dacă este de-a lungul exteriorului brânzei, este posibil să nu fie mucegai.
Este puțin probabil ca o cantitate mică de mucegai să vă facă răucu excepția cazului în care aveți o reacție alergică la aceasta, dar aceasta vă va oferi gustului o șansă de a vă spune dacă dezvoltarea este un adaos bun sau rău pentru brânza dvs.
Dacă ești convins că petele albe de pe tinebrânza este, într-adevăr, mucegai, următoarele întrebări sunt cel mai probabil: „Este mucegaiul alb pe brânză periculos? Ar trebui să-l arunc sau să încerc să salvez cât de mult pot? ”
În primul rând, parmezanul tău este un bloc de brânză sau ras? Dacă este ras, veți dori să aruncați întregul recipient sau pachetul.
Din păcate, este aproape imposibil să eliminați contaminarea mucegaiului alb dintr-o colecție de bucăți de brânză mărunțite, mai ales atunci când brânza în sine are aproape aceeași culoare ca mucegaiul.
Mucegaiul pe brânză poate sprijini dezvoltarea bacteriilor potențial periculoase, inclusiv E. coli și salmonella, deci este mai bine să nu riscați.
Cu toate acestea, dacă aveți un bloc de parmezan foarte tare, care are mucegai la suprafață, puteți tăia în jurul formei și puteți salva restul de brânză.
Există foarte puțină umiditate în brânza tare, astfel încât orice creștere a mucegaiului este probabil datorată expunerii la umiditatea externă și este puțin probabil să poată pătrunde departe în brânză.
Tăiați cel puțin o rază de 1 inch în jurul oricărei matrițe și salvați restul, înfășurându-l cu grijă pentru a preveni ca umezeala să vă atace brânza.
Majoritatea parmezanului comercial nu este parmezan adevărat și nu are o perioadă specifică de timp în care trebuie să fie îmbătrânită, dacă este deloc.
Cu toate acestea, adevăratul Parmigiano Reggiano trebuie să aibă vârsta de minimum 12 luni pentru a trece inspecția și pentru a obține aprobarea.
Îmbătrânirea peste 1 an depinde de discreția producătorului și poate fi îmbătrânită cu atenție pentru a dezvolta aromă, textură și aromă pentru mai mulți ani.
Vârstele diferite de brânză vor fi mai potrivitepentru diferite feluri de mâncare. O brânză mai tânără este mai laptică, cu arome mai strălucitoare, aproape fructate. Brânzeturile mai vechi devin mai sfărâmicioase și dezvoltă o aromă mai puternică de umami.
Mulți vegetarieni, deși nu toți, consumă brânză și produse din brânză în mod regulat, dar parmezanul nu ar trebui să fie unul dintre soiurile incluse.
Acest lucru se datorează faptului că parmezanul nu este fabricat strict din lapte, ci folosește și cheag de animale pentru a seta brânza pe măsură ce se face.
Cheagul animal este o enzimă care se găsește în stomaccăptușeală a vițeilor care îi ajută să digere lactoza. Aceeași enzimă determină coagularea laptelui folosit pentru fabricarea brânzei, separând cașul de zer.
Nu toate brânzeturile sunt preparate cu cheag, dar parmezanul este, cu excepția cazului în care este specificat altfel. Cu toate acestea, puteți găsi brânzeturi care sunt făcute cu cheag de plante.
Parmezanul, în special Parmigiano Reggiano, dezvoltă o coajă tare pe măsură ce îmbătrânește, care protejează brânza proaspătă de sub ea.
Din punct de vedere tehnic este comestibil, dar puțini oameni sunt interesați să gusteze această crustă dură, masticabilă, în ciuda gustului puternic de parmezan.
Cel mai bun mod de a vă folosi coaja de parmezan este să gătiți cu ea. Pot fi fierte pentru a adăuga aromă unui sos, bulion sau chiar boabe sau paste fierte lent.
Asigurați-vă că îndepărtați ceea ce a rămas din coajă înainte de a servi. De asemenea, puteți plasa o fâșie de coajă în ulei de măsline pentru a crea ulei infuzat cu parmezan.
Următorul: Rețetă - Pui cu cremă parmezan cu Mayo
