Dacă sunteți un cunoscător al pastelor, probabil că sunteți destul de familiarizat cu brânza parmezană. Este un topping clasic pentru multe feluri de mâncare și sosuri de paste diferite.
De fapt, brânza parmezan este chiar des folosită ca gustare prăjită crocantă pentru aroma sa ascuțită și textura perfectă.
Această brânză este considerată o brânză tare și, prin natura sa, nu funcționează exact la fel ca o mulțime de alte tipuri de brânză acolo.
Cu brânza ca americană și cheddar, suntem atât de obișnuiți să folosim doar un pic de căldură pentru a se topi, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul parmezanului.
Se topeste parmezanul? Da, parmezanul se poate topi, dar asta depindepe tipul de parmezan pe care îl utilizați și cât de proaspăt este. De asemenea, se va topi mai bine proaspăt ras decât întreg. Dacă parmezanul a fost procesat ca majoritatea parmezanului ambalat, va fi mai greu să se topească.
În acest ghid, vom vorbi despre topireparmezan sub orice formă. Vă vom oferi instrucțiuni despre cum să topiți parmezanul și diferiți factori la care vă puteți aștepta să vă afecteze potențial eforturile de topire.
Parmezanul este de fapt un copiat al brânzei Parmigiano-Reggiano. Aceasta este o brânză italiană tare și granulată. Provine din lapte de vacă și are o vârstă de minimum 12 luni.
Pachetele de brânză parmezană pe care le vedem sau le cumpărăm de la magazinul alimentar de multe ori nu sunt chiar chiar parmezan adevărat în sensul tradițional.
Nu înțelegeți greșit. Încă primiți brânză parmezan, dar până când a fost rasă sau ambalată sau pusă într-o cadă pentru utilizare prin stropire, aceasta a fost procesată în mai multe moduri diferite.
Prelucrarea brânzei parmezane afectează și capacitatea de topire a brânzei.
Parmezanul este cu siguranță o brânză specială și este greu de recreat. Există utilizări principale pentru care funcționează cel mai bine.
În cele din urmă, ceea ce brânza dvs. poate și nu poate face se reduce la faptul că utilizați parmezan proaspăt sau poate parmezan procesat și îmbătrânit.
Dacă întâmpinați probleme la topirea parmezanului, este pentru că nu este parmezan proaspăt sau tânăr. Unele dintre proprietățile sale vor fi modificate și pur și simplu nu se vor topi la fel de ușor rumenire, arsură, destrămare sau separare.
Cu cât brânza dvs. este mai veche și mai prelucrată, cu atât este mai probabil să faceți acest lucru în loc să se topească.
Am vorbit multe despre parmezan aici.Ne-ați văzut folosind câțiva termeni oficiali și ne-ați văzut spunând răzuit, măcinat, proaspăt etc. Să diferențiem puțin acești termeni, astfel încât să puteți înțelege de ce contează.
Acesta este parmezanul italian adevărat și autenticbrânză. Îl achiziționați proaspăt și pentru a fi etichetat ca atare, acesta trebuie să îndeplinească calificările și liniile directoare stricte din Italia. De asemenea, trebuie să fie produs în locații specifice din Italia.
Dacă vedeți acest nume, este adevărata afacere și obțineți parmezan adevărat care se va topi în bunătate cremoasă datorită modului în care a fost produs folosind cheag.
Dacă ne vedeți parmezan proaspăt ras, ne referim în mod specific la parmezan proaspăt pe care l-ați ras manual.
Aceasta nu se referă la o pungă de parmezan ras cumpărată din magazin, ci la grătare pe care le preparați dintr-un bloc nou.
Parmezanul pre-mărunțit este deja ras când îl cumpărați. Aici ne referim la acele pungi sau căzi de parmezan care au fost rase și prelucrate înainte de a ajunge la magazin.
Rețineți că aceste bucăți nu provin din parmezan proaspăt și este probabil să fie strânse sau aglomerate atunci când încercați să le topiți.
Parmezanul măcinat se referă în mod specific la parmezanul măcinat fin, care se prezintă sub formă de firimituri mici, aproape sub formă de pulbere.
Adesea, companiile care vând acest produs adaugă ingrediente diferite, cum ar fi pulbere de celuloză - sau chiar brânzeturi diferite, cum ar fi Romano - pentru a-l livra în vrac, precum și conservanți pentru a-i prelungi durata de valabilitate.
Este deseori presărat ca topping sau amestecat în rețete.
Este puțin probabil ca acest lucru să se topească, deoarece a fost astfel procesat și poate avea orice număr de aditivi care îi afectează topirea.
Amintiți-vă că parmezanul provine dinParmigiano-Reggiano. Acest amestec special este de fapt o specialitate pentru Italia și, de fapt, legea dictează că nu poate fi numit ca atare decât dacă este produs cu adevărat în Italia.
Vă spunem acest lucru, astfel încât, dacă vedeți Parmigiano-Reggiano, este cu adevărat versiunea autentică. Dacă vedeți o altă etichetă de brânză parmezan, nu este cu adevărat.
O mare parte din brânza parmezană pe care o cunoaștem și o iubim astăzi nu este Parmigiano-Reggiano autentic, dar asta nu înseamnă că nu poate fi încă parmezan delicios.
Chiar și o parte din parmezanul non-autentic este bine pentru topire, atâta timp cât este proaspăt.
Acesta este factorul cheie. Dacă doriți ca parmezanul pe care îl utilizați să poată fi topit, trebuie să fie parmezan proaspăt.
Folosind parmezan prăjit sau care presărați parmezan într-o cadă, probabil că nu va merge prea departe atunci când vine vorba să încercați să-l topiți. De fapt, poate că ați încercat deja și ați terminat cu parmezan tare, ars.
Parmezanul este unic. Deși este adesea amestecat în diverse paste și gătit cu alte ingrediente în rețete precum parmezanul de vinete, este servit adesea rece.
Poate fi gătit în unele feluri de mâncare, dar face un topping chiar mai bun pentru feluri de mâncare precum lasagna.
Parmezanul ras fin, pe care îl presari pe pizza și peste pastele deja fierte, este nu este conceput pentru topire. Este prelucrat puternic și aproape toate caracteristicile de topire sunt pierdute.
Pe de altă parte, unele parmezan mărunțit se vor topi, în timp ce altele se vor topi doar ușor. Depinde de prospețimea parmezanului și de dacă a fost sau nu prelucrat puternic.
Dacă vă luptați să vă topiți parmezanul, vom vorbi puțin mai mult despre motivul pentru care ar putea fi o problemă.
Real, parmezan proaspăt se topește foarte bine și devine de fapt o parte cremoasă a mesei tale care o termină. Are tendința de a îngroșa ușor lucrurile, dar cu siguranță se topește.
Dacă cumpărați parmezan prăjit sau mărunțit, acestase poate topi sau nu. Se referă la calitatea parmezanului și la cât de mult a trecut prin procesare. Și dacă aveți parmezan măcinat fin, nu se va topi deloc.
Aceasta este o altă întrebare bilaterală. Cât durează parmezanul să se topească? Iată afacerea - încă o dată, ne dorim să spunem că depinde.
Depinde dacă utilizați parmezan real, parmezan de calitate sau parmezan prelucrat puternic.
Dacă aveți de fapt parmezan proaspăt, acesta se va topi aproape imediat. Parmezanul adevărat trebuie doar să atingă căldura și se va transforma într-un plus de parmezan cremos la sosul tău.
Dacă credeți că aveți parmezan proaspăt și îl răciți peste sos doar pentru a nu se topi așa, atunci este pentru că nu este parmezan proaspăt sau adevărat.
Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie, de asemenea, un parmezan de înaltă calitate, ceea ce ar putea duce la stralucirea sau aglomerarea în loc de cremoasă și topită.
Uneori, nu știi niciodată cu adevărat dacă lucrezi cu o parmezan bun până când descoperi că nu se topește în sosul tău așa cum vrei.
Dacă este adevărat parmezan de bună calitate, se va topi imediat. Dacă nu este de o calitate excelentă, este posibil să fie necesar să lucrați destul de mult 8-10 minute pentru a-l face să se topească puțin și să nu fie șiret și aglomerat.
Lucrurile nu trebuie să fie foarte fierbinți pentru a promova topirea brânzei Parmigiano-Reggiano. Această delicatesă parmezană adevărată este o brânză tare, cu răzătoare, cu un punct de topire scăzut.
Destul de interesant, parmezanul are un punct de topire mai mare decât brânza moale, cum ar fi mozzarella, dar încă nu necesită căldură extremă pentru a se topi.
De obicei, puteți topi parmezan adevărat la aproximativ 180 ° F. Unele dintre brânzeturile mai moi au nevoie doar de aproximativ 130-150 ° F, deci acest lucru este puțin mai mare, dar este ușor de realizat. Puteți ajunge adesea la această temperatură doar amestecând-o într-un vas fierbinte pe aragaz.
Dacă încercați să o coaceți, ar putea fi o altă poveste, deoarece această căldură intensă ar putea provoca o reacție diferită, chiar dacă pur și simplu folosiți parmezan ca topping pe vasul copt.
Este mai probabil să se topească ușor, să devină maro auriu și să se întărească împreună. Este încă delicios, dar cu siguranță nu este topit și cremos.
Parmezanul va începe de fapt să se topească cam la aproximativ 90 ° F. La această temperatură, grăsimea din lapte din orice fel de brânză începe să se lichefie, iar brânza începe să se înmoaie.
Acesta este motivul pentru care chiar și parmezanul care nu se topește până la capăt, va topi totuși.
Parmezanul are puțină umiditate. Chiar și când parmezanul se topește, este posibil să nu se topească complet. Părți din acesta se vor topi în bunătate cremoasă, în timp ce unele dintre ele ar putea rămâne în bulgări.
Veți vedea acest lucru pe pizza care îl utilizează în amestecurile lor de brânză.
Parmezanul care a fost procesat are un destulconținut ridicat de acid, care este ceea ce uneori îl face să devină șiros sau aglomerat, în loc de doar cremă topită, așa cum v-ați fi așteptat.
Singura măsură de protecție pentru topirea perfectă a parmezanului este utilizarea parmezanului autentic și real sau proaspăt. Nu cumpărați pungile de parmezan mărunțit în scopul topirii.
Vizitați delicatese și obțineți Parmigiano-Reggiano proaspăt, dacă este posibil. De asemenea, puteți obține, de asemenea, un alt tip de brânză parmezan de la delicatese și vă puteți baza pe prospețime pentru topire.
Din păcate, nu poți fi întotdeauna sigur că parmezanul pe care îl cumperi va fi parmezan adevărat care nu va cauza probleme de topire.
Indiferent cât de mult ai încerca, este posibil să ajungi la un parmezan care vrea pur și simplu să te strângă și să se aglomereze și pur și simplu să nu se topească.
Dacă întâmpinați această problemă, nu puteți face multe. Este prea târziu pentru a încerca un alt parmezan și ați început deja să-l topiți.
Cu toate acestea, puteți continua să lucrați pentru a vedea dacă ați putea să îmbunătățiți procesul de topire și să-l extindeți și să nu fie la fel de aglomerat.
Iată câteva lucruri specifice pe care le puteți încerca să preveniți aglomerarea:
Acestea nu sunt soluții perfecte, dar sunt sfaturi care ar putea fi utile dacă întâmpinați o problemă aglomerată atunci când încercați să utilizați parmezan.
Nu este întotdeauna vina ta. S-ar putea să credeți că aveți un bloc bun de parmezan doar pentru a afla altfel când încercați să-l topiți.
Nu simți că faci ceva greșit. Este într-adevăr brânza și modul în care a fost făcută. Doar faceți tot posibilul pentru a lucra cu acesta folosind aceste sfaturi și profitați la maximum de el!
Încă va avea gustul delicios al brânzei parmezan.
Parmezanul este un tip de brânză uscată care ar putea împiedica procesul de lichefiere. Poate că nu întotdeauna îl puteți lichefia cu adevărat.
Modul sigur pentru a vă putea transforma parmezanulbrânza în lichid este pentru a vă asigura că utilizați parmezan proaspăt, real. Poți să fii specific și să mergi special pentru Parmigiano-Reggiano, dacă vrei cu adevărat.
Așa cum am menționat anterior, topireapunctul pentru brânză parmezan este de 180 ° F. Cel mai bun mod de a încerca să topiți parmezanul este să îl adăugați într-un fel de sos încălzit și să amestecați continuu timp de câteva minute.
Amintiți-vă că cât de bine lichefiază ar putea depinde foarte bine dacă este vorba de parmezan real sau de un soi de brânză parmezan procesat.
Dacă îl înțelegeți, se va lichefia doar atingând cantitatea adecvată de căldură și va deveni cremos și lipicios, mai degrabă decât șiret și aglomerat.
Nu vă bateți dacă parmezanul nu se comportă. Nu ești tu, ci brânza!
Următorul: Rețetă - Pui cu cremă parmezan cu Mayo
