Când vine vorba de măsline, majoritatea oamenilor le iubesc sau le urăsc, dar, dacă nu le-ați încercat deshidratate, nu sunteți calificat să luați decizia finală.
Măslinele sunt fructe mici, fără sâmburi, legate demango și piersici, deși nu au gust la fel. Sunt foarte hrănitori și foarte populari în dieta mediteraneană, dar majoritatea măslinelor cultivate comercial sunt folosite pentru a produce ulei de măsline.
Dacă ați avut vreodată experiența de a smulge omăslin chiar de pe copac și băgându-l în gură, probabil că l-ai regretat. Măslinele proaspete sunt foarte amare și aproape necomestibile, motiv pentru care sunt întotdeauna vindecate înainte de a mânca, adesea cu saramură sau uscate.
Dar puteți deshidrata măslinele? Indiferent de modul în care sunt vindecați, puteți deshidrata măslinele pentru o întorsătură surprinzător de simplă și complet gustoasă pe un produs alimentar obișnuit, iar acest articol vă va învăța exact cum să le deshidratați.
Înainte de a intra în procesul de deshidratare, esteimportant să știți cu ce fel de măsline trebuie să lucrați. Sincer, puteți deshidrata aproape orice măsline, inclusiv uleioase sau culese, dar este bine să știți de unde începeți, deoarece toate măslinele au un gust ușor diferit.
Dacă sunteți obișnuiți să cumpărați măsline la supermarket, probabil ați văzut măsline negre și măsline verzi de diferite dimensiuni. Diferența dintre măslinele negre și cele verzi nu este altceva decât atunci când au fost culese. Măslinele verzi sunt pur și simplu mai puțin coapte, culese mai degrabă la începutul sezonului de recoltare decât la sfârșit.
Cu toate acestea, există soiuri care depind în principal de genetică și de locul în care au fost crescute. Unele dintre cele mai populare care pot fi găsite în majoritatea supermarketurilor includ:
Puteți găsi adesea măsline de specialitate mixte, de obicei combinate din regiunea în care sunt cultivate. Italia, Spania și Franța sunt toți mari producători de măsline de specialitate.
Cea mai mare diferență apare în vindecareamăslinele, inclusiv când au fost recoltate, indiferent dacă sunt uscate sau murate, ce se folosește pentru aromă și conservare și cât de lung este implicat un proces de fermentare.
Deshidratarea măslinelor nu este același lucru cu uscarea lor, în primul rând. Uscarea este un tip de întărire și este similară cu deshidratarea, dar păstrează încă o anumită umiditate. Deshidratarea aspiră în esență tot conținutul de apă din măslinele tale.
De ce ai vrea să faci asta? Din câteva motive întemeiate!
În primul rând, este pur și simplu ceva nou și diferit, oferindu-vă un nou mod de a folosi măslinele.
Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă conserva măslinele, dacă sunt proaspete, păstrând majoritatea vitaminelor și mineralelor naturale fără a adăuga conservanți inutili. Deshidratarea elimină potențialul creșterii bacteriilor, deoarece nu există umezeală de care să se hrănească.
Mâncarea deshidratată de toate soiurile este foarte populară în rândul excursioniștilor și a oamenilor care trebuie să fie pregătiți pentru situații de urgență în care ar putea fi fără energie pentru perioade lungi de timp.
Eliminând conținutul de apă, veți drasticreduceți greutatea și dimensiunea măslinelor, permițându-vă să împachetați o porție mare într-un recipient mic, foarte ușor. Acest lucru este util atunci când încercați să introduceți o mulțime de alimente într-un rucsac și, când vine vorba de măsline, vă asigură că nu trebuie să renunțați la gust doar pentru că loviți un traseu!
Măslinele deshidratate, în special, sunt surse excelente de alimente de urgență, deoarece sunt bogate în fibre, sodiu, fier și vitamina E - toți micronutrienți foarte utili.
Acum, că știi ce și de ce să te deshidratezimăsline, să trecem la treabă. În funcție de tipul de măsline cu care începeți, este posibil să fie necesar să faceți puțină pregătire înainte de a le deshidrata. De acolo, puteți utiliza fie un deshidratator, cuptorul sau congelatorul pentru a finaliza procesul.
Dacă aveți măsline proaspete din copac, veți aveatrebuie să-i distrugă și să-i adâncească pe fiecare. Adăugați-le în apă clocotită timp de aproximativ 3 minute și apoi scurgeți-le și clătiți-le. Va trebui să le vindecați înainte de deshidratare și cel mai simplu mod de a face acest lucru este să le lăsați să stea într-o saramură de sare de 1 galon de apă plus 1 kilogram de sare timp de 3 zile.
Dacă măslinele dvs. sunt pregătite într-o saramură, goliți-le într-o strecurătoare pentru a îndepărta saramura, apoi loviți-le cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta cât mai multă umezeală posibil.
Dacă aveți măsline preparate într-un ulei, va trebui mai întâi să le clătiți pentru a îndepărta cât mai mult ulei posibil. Apoi mergeți mai departe și lăsați-i să se usuce.
Înainte de deshidratare, cel mai bine este să tăiați măslinele în rondele subțiri, astfel încât să se deshidrateze rapid și uniform. De asemenea, le puteți tăia în bucăți mai mici, dacă preferați.
Dacă aveți un deshidratator alimentar, setați temperatura la 125F. Așezați feliile sau bucățile de măsline într-un singur fișier uniform și lăsați-le să se deshidrateze aproximativ 4 - 6 ore.
Dacă lucrați cu măsline proaspăt culese, va trebui probabil să vă deshidratați mai mult timp, unele persoane lăsându-le într-un deshidratator timp de 3-4 zile, amestecându-le cel puțin o dată pe zi.
Încălziți cuptorul la 250F sau puțin mai mic dacăcuptorul tau se incinge Întindeți măslinele tăiate felii sau bucățile mici de măsline într-un singur strat uniform, peste o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. De asemenea, puteți utiliza o foaie de copt din silicon fără hârtia pergament, dacă aveți una.
Lăsați măslinele să se usuce în cuptorul dvs. timp de 3-5 ore. Verificați-le periodic și îndepărtați-le odată ce sunt complet deshidratate, dar nu uscate până la pulbere.
Uscarea prin congelare a alimentelor este procesul de deshidratare,sau îndepărtând toată umezeala, în interiorul unui mediu extrem de rece. Puteți realiza acest lucru cu o mașină specializată sau vă puteți risca într-unul din cele două moduri alternative. Mașinile pot costa mai mult de 2500 USD, așa că vom presupune că nu aveți unul al dvs. Dacă da, ar fi trebuit să vină cu un set minunat de instrucțiuni! In caz contrar…
Există o mulțime de utilizări pentru măslinele deshidratate,dar cele mai frecvente două stiluri de preparare vor fi ușor rehidratate prin aruncarea cu ulei și condimente sau lăsarea ca un amestec gros pentru topping.
Rețineți că aromele utilizate în procesul original de întărire ar putea fi suficient pentru dvs. atunci când sunt deshidratate. Luați un eșantion înainte de a adăuga orice alt condiment.
Dacă amestecați feliile de măsline deshidratate cu ulei, vă recomandăm să marinati câteva ierburi proaspete sau uscate cu măslinele dvs., cum ar fi:
Dacă tăiați măslinele pentru a le folosi ca topping, vă recomandăm să le amestecați cu oricare dintre plantele uscate de mai sus sau, eventual, cu unele dintre următoarele:
Deshidratarea alimentelor ajută la păstrarea multorvaloare nutritivă, astfel încât măslinele pot fi un plus gustos și sănătos pentru orice masă. Sunt adesea folosite în dieta mediteraneană și s-a dovedit că au multe beneficii, în special pentru sănătatea inimii și chiar pentru prevenirea cancerului.
Principalul acid gras găsit în măsline este acidul oleic, care s-a dovedit că ajută la reglarea nivelului de colesterol și la scăderea tensiunii arteriale, ambii factori importanți pentru menținerea sănătății inimii. Măslinele sunt, de asemenea, foarte bogate într-o varietate de antioxidanți excelenți, ceea ce reduce inflamația, cauza principală a aproape tuturor bolilor cronice, inclusiv a unor tipuri de cancer.
Măslinele sunt considerate un fruct cu conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce le face prietenoase cu dieta. Și mai important, multe dintre carbohidrații pe care le facprovin din fibre, pe care organismul dvs. nu le folosește de fapt ca combustibil, ceea ce face ca conținutul net de carbohidrați digerabil al măslinelor să fie și mai mic. Practic, aceasta înseamnă că vor avea un impact foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, asupra activității insulinei.
În cele din urmă, măslinele sunt ambalate cu vitamine și minerale care susțin sănătatea într-o varietate de moduri. Există foarte puține, dacă există, dezavantaje ale acestui gustos gust!
Aproape toate alimentele pot fi deshidratate, fie cu un cuptor, fie cu o mașină, dar dacă abia începeți, fructele, legumele și carnea slabă sunt locul unde începeți.
Pentru fructe și legume, tăiați-le în micibucăți sau felii înainte de deshidratare și păstrați carnea slabă în felii subțiri. Puteți să vă condimentați alimentele înainte de a vă deshidrata dacă doriți să le consumați ca gustare uscată în viitor sau să le lăsați fără aromă dacă intenționați să vă rehidratați mai târziu, într-o supă, de exemplu.
Majoritatea uleiului de măsline este fabricat dintr-un amestec de măsline verzi și negre. Măslinele verzi au o aromă mai importantă, dar au un conținut mai scăzut de ulei, astfel încât amestecul cu măsline negre crește randamentul și temperează aroma.
Praful de măsline este practic uscat sau pulverizatmăsline deshidratate cu condimente. Este disponibil ca un amestec de condimente gourmet de la Ulidea Black Olive Dust. Puteți să vă creați propriile dvs. plasând măsline uscate sau deshidratate într-un mic robot de bucătărie sau tocător și transformându-le într-un praf gros. Amestecați acest lucru cu sare și orice alt amestec de condimente pe care îl doriți pentru a vă lua praf de măsline.
