Numeroase feluri de mâncare simple, dar incredibil de gustoase, au supraviețuit de la culturile antice până la civilizația modernă pentru a deveni preferate pentru milioane de oameni din întreaga lume.
Acest fel de mâncare pe care îl vom discuta astăzi a fost pregătit de vechii mayași, azteci și incași din America Centrală și de Sud.
Era o mâncare atât de importantă în aceste culturi străvechi, încât războinicii obișnuiau să o ia cu ei în excursii de camping și chiar pe câmpurile de luptă.
Chiar și astăzi, îl puteți găsi peste tot pe străzile din Mexic și vă îndemnăm să acceptați ofertele vânzătorilor ambulanți, deoarece cu siguranță veți vedea mulți care îl oferă.
Nu, nu vorbim despre Doritos sau tacos. Acest fel de mâncare incredibil se numește tamale (sau tamal în spaniolă) și vă vom învăța cum să-l gătiți acasă.
Deci, cum faceți abur tamales? Cea mai simplă metodă pentru aburirea tamalelor, carenecesită puține sau deloc cunoștințe despre abur, este să folosiți un abur. Cu toate acestea, puteți prepara tamale într-un coș cu aburi, într-o oală sub presiune, pe aragaz și în cuptor.
Există multe modalități de a găti tamales, dar noirecomandă-le să le aburi pentru cele mai bune rezultate. Puteți oricând să le aruncați într-un vapor și să le faceți, dar acest lucru nu necesită cunoștințe. Acesta este motivul pentru care ne vom concentra pe metode alternative.
Dacă doriți cu adevărat să deveniți un maestru al tamalelor aburitoare sau pur și simplu nu dețineți un vaporizator acasă, încercați o altă metodă.
Citiți mai departe pentru acest ghid final de tamale aburitoare pentru a atinge perfecțiunea.
Dacă există un lucru de reținut despre tamale aburitoare, este că trebuie să fie în aburi dar nu in apa.
Aburul le va găti și umezeala careînconjurați îi va proteja de a nu se usca, dar nu doriți ca ei să fie efectiv umezi când îi gătiți sau îi reîncălziți. Tamalele care au contact continuu cu apa devin umede și neplăcute.
O altă regulă de reținut este întotdeauna aranjați-le cu deschiderea orientată în sus astfel încât nicio apă clocotită să nu poată pătrunde direct în tamale. Adică, în cazul în care intenționați să le aburiți culcat.
Dacă doriți să le aburiți stând în picioare, au întotdeauna capăt închis orientat spre fund.
Există mai multe moduri de a găti tamales, dar aburirea lor este larg acceptată ca fiind cea mai potrivită metodă. In timp ce folosirea unui abur va fi întotdeauna cea mai ușoară cale pentru a face acest lucru (personal îmi place acest abur tamale ieftin pe care îl puteți ridica pe Amazon), nu toată lumea are un abur acasă.
Și din moment ce credem că nu aveți nevoie de un ghid pentru a utiliza un vaporizator, ne vom concentra asupra metodelor alternative de preparare a tamalelor pe abur pe care le puteți utiliza în cazul în care nu există niciun vaporizator la îndemână.
Dacă aveți un coș cu aburi, acesta este al doileacel mai simplu mod de a prepara tamale. Fie că este o oală obișnuită, o oală sub presiune sau o oală instantanee, tot ce trebuie este un coș cu aburi și veți fi lăsat afară fără niciun lucru.
În cazul în care nu dețineți un coș cu abur acasă,există opțiuni alternative, dar va trebui să vă folosiți creativitatea pentru a păstra tamalele în afara apei. De exemplu, puteți utiliza o placă rezistentă la căldură sau, în cel mai rău caz - o protecție împotriva stropilor.
Presupunând că aveți o grămadă de farfurii acasă, vom discuta această metodă numai pe lângă toate celelalte care implică un coș cu aburi. Iată cum să aburi tamales fără un abur:
1. Alegeți o oală mare și umpleți-o cu suficientă apă.
Presupunând că faceți un lot mare de tamale, ceea ce este obișnuit, veți avea nevoie de o oală mare. Desigur, dacă lotul este mai mic, puteți merge oricând mai mic.
Adaugă apă.Asigurați-vă că există suficient pentru a ajunge doar puțin sub partea inferioară a coșului pentru aburi. Dacă există apă deasupra fundului coșului aburului, va trebui să turnați puțină pentru a ajunge la nivelul corect.
2. Aranjați tamalele în oală.
De vreme ce vei nu aveți confortul fundului aburului aici și există șanse mai mari de a fierbe apă pentru a pătrunde în tamales, aranjați-le întotdeauna vertical. După cum sa menționat anterior, partea închisă ar trebui să fie în partea de jos.
3. Aduceți la fierbere.
Acum, că ai aranjat tamalele, aduce apa la fierbere înainte de a reduce focul la mediu.
Tu nu doriți să fiarbă pe tot parcursul procesului de gătit din moment ce ar putea face fundul tamalelor tale să se ude. În schimb, ai nevoie de apă bule ușor motiv pentru care ai nevoie de căldură pe mediu.
4. Adăugați din când în când mai multă apă pentru a menține aburul în funcțiune.
Deoarece tamale iau în mod normal din 60-90 minute pentru a găti bine, cel mai probabil va trebui adaugă mai multă apă la fiecare 20-30 de minute. Totuși, aveți grijă să nu vărsați apa în interiorul tamalelor.
5. Verifică dacă nu este bine.
Tamalele dau un semn evident pentru îngrijire, dar cel mai probabil va trebui să scoateți unul pentru a verifica cu siguranță. Lasă-l să se odihnească un minut sau două înainte de a încerca să curățați coaja.
Când un tamale este gata, coaja ar trebui să se desprindă fără nici o presiune. În afară de asta, ar trebui să fie tamale gătite firmă. Dacă oricare dintre acești factori nu este prezent, reveniți la oală și continuați să fierbeți.
Pașii de bază de aici sunt identici cu cei pe care i-am discutat mai sus când folosim o oală obișnuită - cu diferența mică că aburul într-o oală sub presiune durează mai puțin timp a găti. Tamalele dvs. pot fi gata în doar 30 de minute folosind această metodă.
Oala mea sub presiune personală preferată poate fi ridicată pe Amazon pentru nu prea mult. Și apoi ia doar un coș cu aburi ca acesta.
1. Adăugați apă și un coș cu aburi.
Evident, trebuie mai întâi să adăugați apă, în mod ideal în jur de 2 căni dar acest lucru poate depinde de mărimea coșului dvs. Nu uitați să nu lăsați apa să ajungă prea sus.
2. Aranjați tamalele în coșul aburului.
Încă o dată, trebuie să le aranjați vertical, deschideți partea în sus, pentru a împiedica pătrunderea apei fierbinți în interior și ruinarea tamalelor.
3. Închideți capacul și puneți oala sub presiune la foc mare.
Înainte de a ajunge la aburirea obișnuită la presiune scăzută, trebuie să o atingeți la maxim.
4. Reduceți presiunea și gătiți.
Odată ce presiunea atinge maximul, reduceți la cea mai mică setare posibilă, și lăsați-vă să gătească tamales până la o jumătate de oră. În general, această metodă durează 20 de minute dar depinde de propria oală sub presiune.
5. Eliberați presiunea și verificați dacă este bine.
După ce au trecut aproximativ 20 de minute, opriți oala sub presiune și eliberați presiunea în mod natural în decurs de aproximativ 10 minute.
Odată ce presiunea a dispărut, alegeți un tamale și verificați dacă sunt coapte în același mod în care am menționat mai sus. Dacă are nevoie de mai multă gătire, aburiți pentru o 5 - 10 minute suplimentare.
1. Alegeți o oală și o farfurie rezistentă la căldură.
Am discutat deja că ai avea nevoie de un farfurie pentru cele mai bune rezultate în cazul în care nu există coș de abur în jur. Alegeți o farfurie care să lase un spațiu lateral pentru ca aburul să devină mai mult.
2. Folosiți folie de aluminiu pentru a crea spațiu sub placă.
Din păcate, ai avea nevoie de o grămadă de folie de aluminiu pentru asta, dar, deoarece nu există o cale mai bună, va trebui să o accepți așa cum este.
Faceți cel puțin trei bile de folie de aluminiu pe care o vei pune pe fund pentru a susține greutatea farfuriei și a tamalelor. Dacă folosiți o oală mare (de exemplu, peste 10 litri), faceți bilele la fel de mari ca pumnul închis.
3. Puneți placa deasupra și adăugați apă.
Odată ce ați terminat cu bilele de aluminiu, pune deasupra placa rezistentă la căldură și adăugați cantitatea necesară de apă. nivelul apei ar trebui să fie chiar sub placă și aveți grijă să nu vărsați niciunul pe placa reală. La urma urmei, nu vrei tamale umede.
4. Aranjați tamalele în oală.
Ca și în cazul oricărei alte metode, vă recomandăm să aranjați tamale-urile vertical dar dacă aveți un lot mai mic, care nu stă bine și cade în jos, îl puteți face și orizontal.
5. Aduceți la fierbere și reduceți focul.
Încă o dată, doriți să închideți oala cu capacul și să duceți apa la un se fierbe înainte de a reduce căldura la mediu.
6. Adăugați mai multă apă o dată la 20-30 de minute.
Această metodă de aburire a tamalelor durează 60-90 minute ceea ce înseamnă că veți avea nevoie de apă suplimentară pentru a menține aburul. Verifică-ți tamalele o dată la 10 minute și adaugă apă când simți că nivelurile au scăzut.
7. Verifică dacă nu sunt coapte.
Nimic nou aici - scoateți un tamale și vedeți dacă coca se desprinde imediat sau are nevoie de timp suplimentar pentru a găti.
În general, cuptoarele convenționale nu sunt cele mai potrivite puneți-le la abur tamale deoarece nu există o modalitate simplă de a face acest lucru. Dar dacă nu aveți altă opțiune, iată-o cum să aburi tamales în cuptor:
1. Porniți cuptorul și setați temperatura la scăzută.
Ca și în cazul oricărei alte metode de tamale aburitoare, aveți nevoie de se încălzește la minim, suficient cât să mențină aburul fără a usca piesele reale. Acesta este motivul pentru care vă recomandăm să utilizați cea mai scăzută temperatură a cuptorului dvs.
2. Aranjați tamales în ustensila de gătit la alegere.
Vă recomandăm să utilizați un Cuptor olandez, dar dacă nu aveți unul, utilizați un caserolă care are capac.
Cel mai important instrument de care veți avea nevoie este un suport de aburi. În ambele cazuri, va trebui să puneți un grătar de aburi în interiorul vasului sau al caserolei. Apoi, trebuie să asamblați tamale-urile culcat cu capătul deschis orientat în sus.
3. Adăugați apă clocotită și gătiți.
Cantitatea de apă de care veți avea nevoie depinde de vasul pe care îl folosiți pentru a găti. Este important sa se adaugă apă clocotită ca aburul în cuptor nu este la fel de simplu ca să-l faci pe o plită.
În general, ar trebui să ia din 40-60 minute la abur tamale într-un cuptor, dar puteți verifica oricând. Știți deja cum să verificați dacă nu sunt bune.
Tine minte să nu mărească temperatura a cuptorului sau riscați să uscați tamalele.
Din fericire, tamalele congelate gătesc la fel de bine ca cele proaspete, ceea ce înseamnă că conceptul este identic și puteți practica toate metodele menționate anterior.
1. Găsiți o oală mare cu un coș cu aburi sau folosiți un abur dedicat.
Nimic nou aici - cel mai bine este dacă aveți unabur, dar puteți folosi orice oală mare sau ustensilă cu un coș de aburi. În cel mai rău caz, veți folosi o farfurie pentru a face față absenței unui coș.
2. Adăugați suficientă apă și aranjați tamalele.
Unii oameni preferă să aducă mai întâi apa la fierbere și apoi să adauge tamalele. În general, nu contează atâta timp cât stai cu ochii pe oală.
Lăsați puțin spațiu între apă și coș și aranjați-vă tamalele vertical cu capătul deschis orientat în sus. Încercați să nu le împachetați dens deoarece se vor extinde odată dezghețate.
Nu este nevoie să dezghețați în avans. Puteți arunca tamalele înghețate așa cum sunt și le puteți aburi de la zero.
3. Acordați-le suficient timp pentru a găti.
Este important să reduceți căldura la un nivel scăzut odată ce apa fierbe sau tamales se vor usca și vor avea un gust neplăcut.
Tamalele proaspete au de obicei nevoie în jur 90 de minute a găti la perfecțiune. Tamale congelate ar avea în mod normal nevoie de o oră suplimentară, cel puțin.
Depinde doar de cât de dezghețate erau când ați început să le gătiți, motiv pentru care vă recomandăm să le verificați o dată la fiecare 15-20 minute după ce au trecut 90 de minute inițiale.
Reîncălzirea tamalelor înghețate poate dura 30 minute. Chiar și gătit, aburul este cel mai bun mod de a le dezgheța și reîncălzi.
Dacă ați gătit deja tamalele, dar aveți nevoie ca acestea să rămână calde pentru o perioadă de timp, vă recomandăm folie de aluminiu deoarece este conductorul de căldură perfect. Înfășurați-le individual sau cel puțin acoperiți vasul în care se află, care va păstra cu siguranță o parte din căldura din interior.
Prosoapele de bucătărie sunt o altă alternativă utilă. Obțineți câteva prosoape și înfășurați cât mai multe tamale. Nu este nevoie să le înveliți individual. Apoi, pune totul într-un cutie termică și poți fi sigur că vor rămâne calzi pentru o vreme.
Tamalele reîncălzite au un gust la fel de bun ca cele proaspăt fierte. Avem un ghid complet pentru reîncălzirea tamalelor, dar iată o prezentare generală:
Profesioniștii recomandă aburirea ca cea mai potrivită metodă de reîncălzire a tamalelor la perfecțiune, dar putem sugera mai multe alternative.
Procesul de reîncălzire a tamalelor într-un vapor sau oală obișnuită este identic cu atunci când le gătești. Singura diferență este timpul necesar. Gătirea de tamale proaspete ar dura în jur 90 de minute în timp ce reîncălzirea celor pre-fierte durează 20-30 minute.
Ca alternativă, puteți reîncălzi tamale la cuptor. Setați căldura la 420 ° sau mai mult și înfășurați fiecare tamale în folie de aluminiu.
Verificați dacă sunt complet sigilate și lăsați-le în cuptorul preîncălzit 20 de minute. În jurul valorii de 10 minute, întoarce tamalele tale, astfel încât să se încălzească bine din toate părțile.
Nu în ultimul rând, puteți reîncălzi tamale într-un cuptor cu microunde. Înfășurați-le individual în prosoape de hârtie și dați-le nu mai mult de un minut sau două.
Aveți grijă la temperatura și durata reîncălzirii. Verificați tamales o dată la fiecare 30 de secunde pentru a vă asigura că nu se usucă.
Următorul: Cum să reîncălzești Enchiladas - Cel mai bun mod
