Dacă ați încercat vreodată să gătiți cu grăsimi solide, cu siguranță ați dat peste scurtare și untură. Pe care ar trebui să încercați?
Care este diferența dintre scurtare și untură? Untura este grăsime animală, în timp ce scurtarea este extrasădin uleiuri vegetale. Ambele grăsimi nu au un gust distinct și au aspect similar. Scurtarea este utilizată pe scară largă la coacere. În timp ce untura poate fi folosită și la coacere, este mai populară pentru prăjire, sotare, prăjire, etc.
În acest articol, veți afla totul despre scurtare și untură. De la producție până la fapte și utilizări nutriționale, am colectat toate informațiile de care aveți nevoie într-un singur loc.
Termenul de scurtare poate fi explicat în două moduri.
Pe de o parte, este un termen care se referă la orice tip de grăsime solidă la temperatura camerei.
Pe de altă parte, termenul scurtare se referă la scurtarea legumelor.
Acesta din urmă este ulei vegetal hidrogenat. Poate fi ulei de palmier, ulei de soia, ulei de bumbac etc.
Untura este o grăsime solidă sau semi-solidă care se obține prin topirea și prelucrarea grăsimii animale.
Este, într-adevăr, un tip de scurtare dacă luăm sensul mai larg al termenului.
În trecut, untura a fost la fel de populară ca untul în zilele noastre. Popularitatea unturii a scăzut când scurtarea legumelor a intrat în joc la începutul anilor 20a secol.
Acum, însă, untura își recâștigă popularitatea pentru performanța sa stelară în bucătărie. Este deosebit de popular printre cei care urmează diete fără lactate sau paleo.
Scurtarea și untura pot arăta la fel și cu siguranță au multe asemănări. Dar ce le face diferite? Am luat în considerare toate aspectele acestor grăsimi pentru a vedea ce caracteristici le deosebesc.
Așa cum am menționat, diferența cheie între scurtare și untură este că prima este fabricată din uleiuri vegetale. Untura, pe de altă parte, provine din grăsimi animale.
În timp ce aceste două produse sunt ambele grăsimi, procesele de fabricație diferă, deoarece sursele acestor produse sunt foarte diferite.
Scurtarea legumelor este produsă ca urmare a adăugând hidrogen la uleiurile vegetale comune. Aceste uleiuri sunt complet hidrogenate și transformate în grăsimi complet saturate.
Untura pe care o puteți cumpăra acum în magazine este untură prelucrată. Grăsimea din carne este mai întâi topită prin abur sau fierbere.
Există, de asemenea, o metodă de topire a grăsimilor, numită redare uscată. Acesta este momentul în care grăsimea este topită în cuve mari, fără lichid.
Odată topit, untura este albită. Se adaugă hidrogen și conservanți pentru a produce ceea ce numim un untură de porc redată corespunzător. Untura de porc produsă astfel are o aromă foarte slabă și rămâne solidă la temperatura camerei.
Dacă nu doriți untură de porc hidrogenată și alte ingrediente adăugate în alimente, alegeți untura de porc procesată natural. Dar rețineți că va avea un miros și un gust mai puternic.
Aroma unturii depinde în mare măsură de modul în care a fost procesat. Untura este aproape fără aromă dacă a fost procesată corespunzător. De asemenea, untura bine procesată nu miroase a nimic.
Există convingerea că untura care a fost extrasă din țesuturile grase ale porcului miroase și are gust de grăsime de slănină. Nu este adevarat.
Nici scurtarea nu are o aromă distinctă. Acesta a fost inițial făcut pentru a imita untul în ceea ce privește utilizările sale la coacere, nu pentru a aromă mâncărurile.
Astăzi, însă, puteți găsi uleiuri vegetale de calitate, care au oarecum gust de unt.
O problemă obișnuită cu scurtarea poate fi faptul că are un gust gras, mai ales la produsele de panificație. Aceasta are o explicație foarte logică.
Deși s-a făcut scurtarea pentru a înlocui untul în sarcinile de gătit, aceste două produse nu sunt similare sub toate aspectele.
Punctul de topire al untului este mai mic decât cel de scurtare. Când mușcați într-o plăcintă făcută cu unt, aceasta se topește imediat și nu aveți senzația de grăsime.
Pe de altă parte, scurtarea se înmoaie sub efectul temperaturii corpului, dar nu se topește complet. Acesta este motivul pentru care unii oameni cred că scurtarea are un gust gras.
Din fericire, acest lucru este ceva ce majoritatea oamenilor fie nu observă, fie nu se deranjează, ceea ce face ca scurtarea să fie un înlocuitor excelent al untului cu care să se coacă.
Scurtarea vine în două moduri - solid sau lichid. Puteți cumpăra scurtarea solidă în cărămizi sau cutii. Scurtarea lichidului vine în borcane de plastic și este convenabilă pentru prăjire.
Untura de porc se vinde fie în stare solidă, fie semi-solidă.
Consistența scurtării și a unturii atunci când ambele sunt solide este foarte similară. Ambele sunt cremoase și se pot întinde. Textura atât a unturii cât și a scurtării seamănă cu cea a untului înmuiat.
Untura și scurtarea în căzi arată foarte asemănătoare. Nu numai că sunt asemănătoare în textură, dar și în culori. Culoarea atât a unturii, cât și a scurtării poate varia de la alb pur la galben untos.
Când se vorbește despre soiurile de scurturi vegetale, se poate face diferența între scurtările derivate din diferite tipuri de uleiuri.
Cu toate acestea, în cazurile în care scurtarea este derivată din mai multe uleiuri vegetale simultan, ar fi mai util să o clasificăm în funcție de scopul său.
Poti cumpara pentru toate scopurile și scurtarea tortului. Acesta din urmă conține emulgatori, în timp ce scurtarea generală nu.
Untura poate fi clasificată în funcție de grăsimea animală din care este extrasă. Deși este de obicei grăsime de porc din care se obține untură, poate fi, de asemenea, extrasă din grăsime de rață sau de gâscă.
Există, de asemenea, diferite tipuri de untură, în funcție de ce tip de grăsime se obține. Poate fi extras din grăsime din frunze, grăsime din spate, și grăsime mixtă.
Untura de frunze este cea mai des folosită varietate de untură, deoarece are o aromă curată și o textură foarte delicată.
Când vine vorba de utilizări, scurtare și unturăsunt destul de asemănătoare și pot fi chiar interschimbabile în anumite sarcini de gătit. Deci, dacă sunteți vegan, o scurtare aleasă cu grijă poate fi o alternativă excelentă la untură.
Scurtarea este utilizată în gătit și este foarte popular în coacere. Coacerea cu scurtarea are multe beneficii.
Inițial, oamenii au venit cu scurtarea pentru a înlocui untul. Cu toate acestea, acesta nu este singurul motiv pentru care mulți oameni preferați coacerea cu scurtarea.
În primul rând, scurtarea nu are aromă și nu va afecta gustul produselor coapte. În al doilea rând, previne formarea glutenului în aluaturi.
În timp ce glutenul ajută produsele de panificație să își păstreze forma,le face, de asemenea, ferme. Acest lucru poate fi un lucru bun atunci când coaceți pâinea. Cu toate acestea, când vine vorba de aluaturi scurte, adică aluaturi cu o cantitate mare de grăsime și o cantitate mai mică de făină, scurtarea funcționează perfect.
Tot ce ai nevoie pentru a fi cruste de plăcintă și pâine scurtă este sfărâmicios și fulgi. Și exact asta face coacerea cu scurtarea.
Scurtarea este excelentă și pentru foietaj. Pâinea foietă făcută cu scurtare se dovedește frumos stratificată, ușoară și pufoasă.
La fel de scurtarea inhibă formarea glutenului, este un ingredient de bază pentru copt pentru persoanele care au intoleranță la gluten.
În afară de a fi utilizat la coacere, scurtarea poatede asemenea, poate fi folosit pentru alte sarcini de gătit. Este folosit pentru a acoperi tigaile și foile de copt pentru a preveni lipirea. De asemenea, este stabil la căldură și funcționează bine pentru prăjire și prăjire
Untura de porc este o grăsime multifuncțională de gătit. La fel ca scurtarea, o puteți folosi în coacere pentru a produce cruste de plăcintă foarte tari și pâine scurtă.
Cu toate acestea, vă recomandăm să folosiți untură la coacerenumai atunci când sunteți sigur că este untură de porc pură și nu are gust sau miros de porc. În ceea ce privește utilizările sale în gătit, untura pare să fie mai versatilă decât scurtarea legumelor.
Iată câteva dintre utilizările unturii în gătit:
Mulți bucătari afirmă că untura oferă bogăție alimentarăcă scurtarea legumelor nu poate da. Mai ales pentru untura neprelucrată complet cu indicii de aromă de porc, aroma pe care o adaugă mâncărurilor prăjite este dorită de mulți.
Punctul de topire și punctul de fum sunt două dintre cele mai importante caracteristici ale grăsimilor.
Punctul de topire al unturii poate fi diferit, în funcție de ce tip de grăsime a fost produs. Untură de porc produsă din grăsimi din spate, grăsimi din frunze și grăsimi mixte are un punct de topire de 86-104 ° F, 109-118 ° F și 97-113 ° F, respectiv.
Punctul de topire al scurtarea se încadrează în același interval cu untura. Are un punct de topire de 117 ° F.
Deoarece punctele de topire atât ale unturii, cât și ale celei de scurtare sunt mai mari decât temperatura camerei, acestea se înmoaie doar ușor atunci când sunt lăsate în afara.
În ceea ce privește punctul de fum, atât untura, cât și scurtarea pot lua căldură foarte mare. Punctul de fum al untură variază de la 250-424 ° F, in timp ce scurtarea legumelor va începe să ardă dacă temperatura este mai mare decât 360-410 ° F.
Poate fi surprinzător, dar dacă sunteți conștient de sănătate, mergeți cu untură. Grăsimile naturale sunt întotdeauna mai bune decât uleiurile vegetale procesate.
Acestea fiind spuse, dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor vegetal pentru unt sau untură, cumpărați o scurtare vegetală nehidrogenată.
Pe măsură ce hidrogenarea crește nivelul grăsimilor trans, scurtarea hidrogenată are un impact negativ asupra nivelului de colesterol.
Untura, pe de altă parte, nu conține grăsimi trans.
Scurtarea este mai stabilă la raft decât untura.Deoarece uleiurile vegetale devin solide ca urmare a hidrogenării, de obicei nu se înmoaie la temperatura camerei. Nu este necesar să păstrați scurtarea la frigider.
Dacă este depozitat într-un loc răcoros și întunecat, o cadă nedeschisă de scurtare va avea o durată de valabilitate de 24 luni. Odată deschis, va fi bine în jur 12 luni.
În ceea ce privește untura, cel mai bine este să o păstrați la frigider pentru a evita deteriorarea. Dacă depozitați untura la frigider, aceasta va avea o durată de valabilitate de până la 12 luni.
În cazul în care nu aveți loc în frigider și doriți să păstrați untura în cămară, asigurați-vă că temperatura este stabilă. În acest fel, va dura 4-6 luni.
Cel mai bun înlocuitor pentru untură și scurtare este unt.
Cu toate acestea, rețineți că, atunci când este utilizat în loc de scurtare în scop de coacere, untul duce la un aluat mai dens. Poți să folosești ulei de cocos ca înlocuitor 1: 1 pentru scurtarea rețetelor de copt.
De asemenea, deși untul sărat este cel mai apropiat substitut pentru untură, nu este o opțiune pentru cei cu o dietă fără lactate. În astfel de cazuri, uleiuri, inclusiv ulei de măsline și diverse uleiuri vegetale, sunt următoarea cea mai bună opțiune.
Puteți folosi scurtarea în loc de untură. Deoarece conținutul de grăsime din untură și scurtare este foarte similar, o măsură pentru măsurarea substației este calea de urmat.
Dacă încercați să înlocuiți scurtarea, avem un alt articol care vă așteaptă.
Deși a face untură acasă poate părea prea complicat pentru o sarcină, de fapt nu este.
Există două moduri în care puteți face untură acasă:
Rețineți că, deoarece untura făcută acasă nu este prelucrată sau clarificată, va avea în continuare un gust și un miros.
Este posibilă și scurtarea legumelor acasă. Cu toate acestea, poate fi puțin mai complicat decât a face untură.
Dacă ați decis să faceți scurtarea legumeloracasă, puteți încerca să faceți o scurtare pe bază de ulei de cocos. Tot ce trebuie să faceți este să topiți trei părți de ulei de cocos rafinat și să-l amestecați cu o parte de ulei de canola.
Amestecul trebuie apoi congelat. Odată ce îngheață și se solidifică, scurtarea legumelor este gata.
Notă: Când faceți scurtarea, acordați atențietemperaturile de topire ale uleiurilor pe care le utilizați. Dacă se topesc la temperatura camerei, scurtarea dvs. de casă nu va fi potrivită pentru sarcini care nu necesită fierbere la cald, cum ar fi înghețarea tortului.
Următorul: Cele mai bune uleiuri de condimentare din fontă
