Să fim sinceri, am avut cu toții acele zile în care tot ce vrei să faci este să-ți umpli fața cu o duzină de gogoși și ceea ce este mai bine este atunci când acești gogoși sunt proaspăt scoși din friteuză!
Cu toate acestea, nu există un sentiment mai rău în lumedecât să ia în cele din urmă o mușcătură de gogoașă, doar pentru a fi copleșit de un gust uleios intens, greață. De cele mai multe ori gogoșile dezamăgitoare se datorează tipului de ulei folosit pentru a le prăji.
Deci, care este cel mai bun ulei pentru prăjirea gogoșilor? Orice ulei cu aromă neutră va funcționa cel mai bineprăjituri de gogoși. Uleiul de canola și uleiul de floarea-soarelui sunt uleiuri neutre care sunt ușor disponibile și foarte rentabile. Vă recomandăm să folosiți ulei de canola datorită culorii sale deschise, a aromei ușoare și a punctului ridicat de fum.
În acest articol, vom arunca o privire la ceea ce ar trebui să fie uleiul final, diferitele opțiuni de ulei pentru a-ți prăji gogoșile și la ce folosesc unele dintre cele mai bune magazine de gogoși din lume pentru a-și prăji gogoșile.
Să începem cu o scurtă privire asupra modului în care sunt făcute gogoșile, în special partea de prăjire.
Când faceți gogoși de la zero (apropo, foarte recomandat), începeți prin activarea drojdiei. Acest pas este important pentru a crea că gogoșile frumoase au o textură pufoasă.
Apoi, urmați pașii din rețetă și combinați o grămadă de ingrediente până când în cele din urmă frământați și vă formați aluatul în gogoși.
Acum începe partea de prăjire.
În primul rând, să clarificăm o concepție greșită imensă despre prăjirea gogoșilor: prăjirea aluatului o face nu da o gogoasa textura sa.
Este foarte important ca atunci când faci gogoși de la zero, să urmezi toți pașii pentru a crea un aluat aerisit înainte de a-l prăji. Partea de prăjit pur și simplu se prăjește în exterior.
Asa de, gogoasa perfecta ar trebui să fie gătite până la capăt, ușor clare la exterior și să aibă culoarea maro-aurie perfectă. De asemenea, nu ar trebui să puteți gusta un ulei excesiv.
Toate acestea sunt determinate exclusiv de uleiul în care îți prăjești gogoșile.
Cel mai important aspect atunci când alegeți un ulei este să asigurați-vă că are o aromă neutră. Prin aceasta, vrem să spunem că nu ar trebui să confere arome puternice aluatului dvs. în timpul prăjirii.
Acest lucru poate fi determinat de degustând uleiul: Scufundați vârful unei lingurițe în ulei și dați-i gust pentru a determina care dintre acestea are cea mai neutră aromă.
Uleiul dvs. ar trebui să poată atinge temperaturi între 345–390 grade Fahrenheit fără a fuma sau a atinge punctul de aprindere (punctul de aprindere).
Alegeți un ulei cu un punct de fum de cel puțin 400 de grade Fahrenheit pentru a preveni eventualele nenorociri din bucătărie.
Acest punct nu are nicio legătură cu capacitatea anumitor uleiuri de a prăji gogoși perfecte, mai degrabă fezabilitatea utilizării uleiului menționat în mod regulat.
La prăjirea oricărui tip de mâncare, uleiul în cele din următrebuie înlocuit. Când prăjiți gogoși, aveți nevoie de mult ulei pentru a face acest lucru, așa că nu vă recomandăm să folosiți un ulei foarte scump, deoarece acesta vă va costa o avere.
Vom analiza acum câteva opțiuni de scurtare și petrol și vom discuta despre multe aspecte diferite ale fiecăruia. Acest lucru vă va permite să luați o decizie în cunoștință de cauză cu privire la care este cel mai bine să utilizați.
Acest ulei este fabricat din semințe de floarea-soarelui presate. S-ar putea să credeți că are o aromă foarte intensă, ca cele din categoriile aromate, dar majoritatea uleiurilor de floarea-soarelui sunt rafinate, adică a trecut printr-un proces de rafinare care i-a dezbrăcat aroma și culoarea naturală intensă.
Acest lucru înseamnă că obțineți un foarte ulei cu aromă neutră (care nu va oferi arome străine în aluat) și, de asemenea, o culoare deschisă, ceea ce înseamnă că gogoasa se poate prăji mai mult timp înainte de a deveni prea întunecată.
De asemenea, are un punct de fum foarte ridicat, între 450-500 grade Fahrenheit, făcându-l excelent pentru prăjirea practic a oricărui obiect, în special a gogoșilor.
Uleiul de floarea soarelui este, de asemenea foarte accesibil (puteți verifica prețul actual pe Amazon aici) și poate fi achiziționat chiar și în containere vrac la prețuri extrem de mici.
Uleiul de canola poate fi găsit atât în forme rafinate, cât și în forme nerafinate. Orice ulei nerafinat are un punct de fum mult mai scăzut, o culoare mult mai închisă și un preț mai scump.
In orice caz, uleiul de canola în forma sa rafinată este o alegere foarte populară când se prăjește adânc. Și dintr-un motiv foarte bun.
Are un punct de fum foarte mare, făcându-l perfect pentru gătit gogoșile înainte de a-i da culoarea la exterior.
Uleiul rafinat de canola are chiar mai puțină aromă decât uleiul de floarea soarelui. Aceasta înseamnă că aluatul dvs. de gogoși va fi afectat chiar mai puțin decât dacă utilizați ulei de floarea soarelui.
De asemenea, are o culoare mai deschisă decât uleiul din semințe de floarea-soarelui ceea ce este, de asemenea, foarte benefic atunci când prăjești gogoșile mult timp la foc mai mic.
Și pentru că este făcut din flori și nu din semințe, este mult mai ieftin decât uleiul de floarea soarelui (verificați prețul pe Amazon aici) și este disponibil practic oriunde în lume.
Mai jos sunt câteva uleiuri care sunt în regulă pentru prăjirea gogoșarilor, dar nu sunt cele mai bune. Există câteva opțiuni pe această listă pe care vă recomandăm să le evitați complet atunci când prăjiți ceva. Să începem cu ce să evităm.
Scurtarea se referă la orice grăsime solidă la temperatura camerei. Margarina este cel mai cunoscut exemplu de scurtare a legumelor.
Există mai multe motive pentru care scurtarea nu ar funcționa decât de ce ar funcționa, așa că vom discuta despre acestea.
In primul rand, scurtarea tinde să ardă la temperaturi ridicate (devine maro sau negru).Numai acest lucru, în ciuda faptului că poate atinge temperatura corectă la care se prăjește, înseamnă că veți prăji în ulei maro care va fi imediat împărțit pe aluatul dvs.
În al doilea rând, trebuie să topiți scurtareaînainte de a-l folosi. Din păcate, după ce ați făcut acest lucru, chiar dacă versiunea topită nu ar deveni maro, nu ați putea fi stocată convenabil sau eficient.
Scurtarea are, de asemenea, o durată de valabilitate mult mai scurtă decât alte uleiuri și chiar dacă nu este la fel de scump la scară mică, ar deveni foarte scump dacă este folosit pentru prăjire (ceea ce necesită un volum mare de lichid).
Cu toate acestea, există și alte tipuri de scurtări pe care francizii le folosesc împreună cu alte uleiuri pentru a-și prăji produsele.
Untul este cea mai proastă opțiune posibilă pe care o puteți folosi pentru prăjirea la adâncime. Chiar dacă este foarte scump, are un punct de fum de doar 250 de grade Fahrenheit înainte de a arde complet.
De asemenea, untul nu are o aromă sau o culoare neutră, ceea ce înseamnă că va afecta aluatul prea mult în timpul prăjirii.
Când spunem uleiuri aromate, nu ne referim la uleiurile care au fost infuzate cu alte ingrediente, ci mai degrabă la uleiurile care sunt obținute din ingrediente aromate.
Aceasta include ulei de arahide, ulei de nucă de cocos, ulei de susan și ulei de măsline pentru a numi câteva.
Majoritatea acestor uleiuri se găsesc în principal în formele lor nerafinate. Acest lucru înseamnă că nu au fost procesate în moduri care să le dezbrace de aromele și culorile lor naturale.
Culoarea acestor uleiuri este de aur foarte intens. Cu toate acestea, aceasta va oferi o culoare frumoasă de gogoși maro auriu, prea devreme. Aluatul dvs. de gogoși va fi în continuare crud în centru, în timp ce exteriorul este deja culoarea perfectă.
Apoi, va trebui să continuați să prăjiți gogoasa până când este complet gătită, dar apoi are o culoare maro închis și o aromă ușor arsă.
Aromele acestor uleiuri vor fi distribuite imediat în aluat și veți rămâne cu un gust ciudat (sau degustare ciudat de bună) gogoașă.
Uleiurile nerafinate au un punct de fum foarte scăzut. Vă recomandăm să utilizați numai grăsimi și uleiuri cu puncte de fum peste 400 grade Fahrenheit pentru a preveni accidentele.
Uleiurile aromate sunt foarte scumpe și nu sunt viabile de utilizat ca ulei de prăjit. Metodele lor de recoltare și prelucrare sunt mult mai complexe decât, de exemplu, uleiul de floarea soarelui.
Ingredientele din care sunt obținute aceste uleiuri sunt, de asemenea, ingrediente mai scumpe decât semințele și florile, contribuind astfel la acest preț ridicat.
Obțineți aceste uleiuri într-o formă rafinată, totuși, acestea sunt mult mai rare.
Aceste uleiuri aromate rafinate vor avea mai puținculoare intensă, care ar putea ajuta cu problema culorilor menționate anterior. Cu toate acestea, culoarea lor este încă mult mai închisă în comparație cu uleiul de canola și cel mai probabil veți întâlni aceeași problemă cu sincronizarea.
De asemenea, veți avea în continuare aromă conferită aluatului dvs. de gogoși, deși mult mai puțin intens.
Deoarece paleții noștri nu sunt obișnuiți cu uleiuri netradiționale (cum ar fi ulei de susan, ulei de avocado, ulei de cocos și chiar ulei de măsline), orice altceva decât acestea va fi imediat observat și înregistrat ca gust ciudat - mai mult cu articole de desert decât sărate.
Când uleiurile au fost rafinate, punctul lor de fum crește, dar unele dintre aceste uleiuri, chiar și sub forma lor rafinată, nu au încă un punct de fum suficient de mare pentru a fi folosit ca ulei de prăjit.
Și, în sfârșit, chiar dacă de dragul argumentelor acesteaversiunile rafinate ar putea funcționa exact la fel ca uleiul de rapiță și de floarea-soarelui (pe care nu le pot), sunt mai scumpe decât acele uleiuri și vor duce totuși la bani risipiți, trebuind înlocuiți în mod constant.
| Tipul de grăsime | Aromă | Culoare în formă lichidă | Punct de fum |
| Scurtarea legumelor | Semi-neutru | Galben | 360 ° F |
| Unt | Semi-neutru | Galben | 302 ° F |
| Ulei de migdale (nerafinat) | Intens | Auriu mijlociu | 430 ° F |
| Ulei de arahide (nerafinat) | Intens | Aur intens | 440 ° F |
| Ulei de măsline (nerafinat / extravirgin) | Intens | Aur intens | 320 ° F |
| Ulei de măsline (rafinat) | Semi-neutru | Aur pal | 450 ° F |
| Ulei de susan (nerafinat) | Intens | Aur intens | 350 ° F |
| Ulei de avocado (rafinat) | Intens | Aur intens | 520 ° F |
| Ulei de cocos (nerafinat) | Intens | alb | 350 ° F |
| Ulei de floarea-soarelui (rafinat) | Neutru | Indici de aur | 490 ° F |
| Ulei de canola (rafinat) | Neutru | Indici de golf | 450 ° F |
Krispy Kreme este foarte deschis despre modul în care își prăjesc gogoșile și ce uleiuri folosesc.
Nu este șocant să afli că folosesc uncombinație de grăsimi diferite. Motivul pentru aceasta este că grăsimi diferite au calități diferite. Fiecare producător de gogoși are în vedere obiective specifice atunci când își face gogoși (pentru a se distinge de concurenți).
Unii ar putea dori gogoși mai clare, alții ar putea dori gogoși mai sănătoase. Scopul lui Krispy Kremes este de a crea o gogoasă cu zero grame de grăsime trans pe o porție (gogoasă).
Ei realizează acest lucru folosind un amestec de ulei de palmier, ulei de soia, semințe de bumbac și ulei de canola. Desigur, nu cunoaștem raporturile fiecăruia, iar acest ulei ar fi fabricat de altcineva, nu de ei în mod specific.
Un fapt distractiv, Krispy Kreme cere ca toți furnizorii săi să fie membri RSPO și să adere la agricultura durabilă a ingredientelor, în principal ulei de palmier.
Nu am reușit să găsim un răspuns definitiv la ceea ce Dunkin Donuts își prăjește gogoșile.
Cea mai apropiată presupunere bazată pe cercetări este că își prăjeau gogoșile în uleiuri care conțin tone de grăsimi trans, dar în urmă cu câțiva ani, au făcut trecerea la uleiul de palmier.
Desigur, credem, ca și în cazul Krispy Kreme, că folosesc o combinație de uleiuri pentru a obține cel mai bun rezultat.
Este aproape imposibil să afirmi exact ceUn fel de brutărie cu ulei se folosește pentru a-și prăji gogoșile, totuși, dacă ar fi să presupunem că ar fi cu siguranță un ulei rentabil, eliminând astfel orice ulei rafinat sau nerafinat din categoriile noastre „aromate” menționate mai sus.
Un alt factor de luat în considerare este că majoritatea brutăriilor se concentrează pe aromele pe care le oferă aluatul lor și nu vor să adauge nici o aromă în timpul prăjirii.
De asemenea, ar avea nevoie cu siguranță de uleiuri care au fost rafinate (adică un punct de fum mai mare) pentru a putea prăji continuu gogoși.
Acest lucru va elimina, de asemenea, uleiurile din categoriile nerafinate, lăsându-ne doar o mână de opțiuni.
La fel ca Dunkin Donuts și Krispy Kreme, cel mai probabil își cumpără uleiul de la un furnizor care constă dintr-un amestec de uleiuri precum ulei de palmier, ulei de floarea soarelui și ulei de canola.
Ați putea încerca să cumpărați un amestec de ulei de prăjit de la un furnizor, cu toate acestea, este foarte puțin probabil ca aceștia să vândă într-o cantitate atât de mică.
Recomandarea noastră finală ar trebui să fie uleiul de canola. Uleiul de canola în starea sa rafinată este ușor accesibil în practic orice magazin, oriunde în întreaga lume și este un ulei foarte rentabil de utilizat, atât pe termen scurt, cât și pe termen lung.
De asemenea, sunt vândute în cantități diferite, permițându-vă să cumpărați exact suma de care aveți nevoie.
Poate fi reutilizat cu ușurință, deoarece are un punct de fum foarte ridicat, ceea ce înseamnă că va dura mult mai mult decât uleiurile care ard ușor.
Uleiul de canola are culoarea perfectă, aproape translucidă și îți va găti gogoasa înainte să o facă prea întunecată și crocantă la exterior.
Are, de asemenea, o aromă foarte neutră, care nu va domina aroma gogoașei reale sau chiar toppingurile și umpluturile acesteia.
Acum, nu trebuie să ghiciți din nou ce ulei este cel mai bine să folosiți pentru a vă prăji gogoșarii.
În continuare: Cum să reîncălziți gogoșile Krispy Kreme
