Cereale întregi și cereale vechi se confruntăo renaștere - freekeh și bombă printre ei. Întrucât intoleranța la gluten atrage din ce în ce mai mult atenția și totuși oamenii nu sunt dispuși să-și ia rămas bun de la sursele lor preferate de carbohidrați, trebuie găsite alternative pentru a umple golul.
Freekeh și bulgur sunt ambele cereale integrale careau devenit din ce în ce mai populare și solicitate în ultimii ani, dar sunt încă relativ noi pe scenă. Dacă ați descoperit o rețetă nouă pe care doriți să încercați să o solicitați una sau alta, vă puteți întreba care este diferența și dacă puteți sau nu să le înlocuiți una cu cealaltă.
Deci, care este diferența dintre freekeh și bulgur? Freekeh este recoltat din grâu tânăr, verde, în timp ce bulgurul este colectat atunci când iarba de grâu este complet matură. Freekeh are o nuanță verde, iar bulgurul are o culoare mai cafenie. Freekeh este mai mestecat și are o aromă ușor de fum, deoarece este prăjită. Bulgur este fiert și are o aromă de nuci.
Acest articol va aprofunda ambele boabe,freekeh vs bulgur și explică care este diferența dintre ele. De asemenea, vom analiza câteva dintre beneficiile fiecăruia și cele mai bune moduri de a le încorpora în mesele dvs.
Freekeh și bulgur sunt ambele boabe pe bază de grâu, așa cum am menționat, dar există două diferențe majore între ele: vârsta la care au fost recoltate și prelucrarea înainte de a fi consumate.
Majoritatea cerealelor integrale sunt crăpate, făcându-le mai ușor de digerat. Cu toate acestea, înainte de a fi măcinat, bulgurul este fiert sau aburit, în timp ce freekeh este prăjit.
Sunt asemănătoare prin aroma lor oarecum nuci, dar freekeh are o textură mai chewie și un indiciu de fum.
Freekeh este un cereale foarte popular în Orientul Mijlociu, numele său venind de la cuvântul arab care înseamnă „a freca”, o referință la procesul de îndepărtare a cojii arse din bobul verde.
Quinoa fură lumina reflectoarelor de câțivaacum ani, dar freekeh este la fel de ușor de gătit, mai dens din punct de vedere nutrițional și, mulți ar susține, mai plăcut să mănânce atât la nivel de aromă, cât și de textură.
Freekeh se fumează când este foarte tânăr și imatur, permițându-i să păstreze mai mult din nutriția sa decât cerealele medii cultivate.
1 cană de freekeh are următorul profil nutrițional de bază și aproximativ:
Este destul de scăzut în ceea ce privește indicele glicemic, ceea ce îl face un aliment potrivit pentru diabetici și o alegere excelentă pentru oricine încearcă să-și stabilizeze tipul de foame și alimentație.
Interesant este că freekeh ajută și la hrănirea bacteriilor sănătoase din intestin, la fel ca un prebiotic. Este, de asemenea, o cantitate bună de nutrienți, cum ar fi fier, zinc, mangan și calciu.
De asemenea, are anumiți antioxidanți care vă ajută să vă păstrați ochii sănătoși pe măsură ce îmbătrâniți, deci este un avantaj sigur pe termen lung.
Freekehul crăpat este destul de ușor de gătit, pur și simplufiind aburit într-o oală acoperită cu 2 părți de apă sau bulion la fiecare 1 parte de cereale. Acesta va absorbi apa, va deveni plăcut, plin și suculent și fraged și va fi gata de utilizare în vasele dvs. în 20 - 25 de minute.
Dacă vă aflați cu freekeh întreg, ar trebui să-i dați o clătire bună înainte de a-l găti și să-l începeți în apă rece, nu în apă fierbinte.
Va avea nevoie de mai multă apă, încercați 3 părți apă sau bulion la 1 parte freekeh, și ceva mai mult timp de gătit, dar nu mai mult de 45 de minute la foc mic după ce a fost adus la fierbere inițială.
Este utilizat în mod obișnuit în pilafs, care sunt simplefeluri de mâncare cu cereale condimentate care pot încorpora carne sau legume. Este, de asemenea, foarte delicios în umplutură sau pentru a umple supe și tocănițe pentru o masă consistentă, cu multă aromă.
Bolurile Buddha au devenit o modalitate populară de a savura quinoa, dar freekeh este o altă soluție excelentă pentru această masă consistentă, sănătoasă și plină de aromă.
Puteți adăuga toate legumele, toppingurile și pansamentele pe care le-ați dori, iar freekeh vă va oferi o porție bună de proteine dacă nu aveți la îndemână.
În general, puteți folosi freekeh în același mod în care ați folosi orezul, știind că veți obține mai multe proteine, fibre și micronutrienți și puține calorii și grame de grăsimi. De asemenea, vă veți bucura de o aromă mai profundă, care poate deveni foarte captivantă.
Bulgur își are originea în Marea Mediterană și a fost un element esențial al dietelor din Orientul Mijlociu încă din zorii timpului și continuă să apară în mod proeminent.
De obicei este derivat din grâu dur, deci are gluten. Se mănâncă ca boabe întregi, incluzând germenii, endospermul și tărâțele și, pentru a-l face puțin mai digerabil, este gătit în prealabil înainte de a fi ambalat și vândut.
Acest lucru îl face să gătești frumos și rapid, ceea ce este foarte la îndemână atunci când nu ai timp la fel ca majoritatea oamenilor din lume.
Deși este o formă de grâu crăpată, nu este același lucru cu „grâul crăpat”, deoarece este gătit în prealabil și mult mai rapid de gătit decât grâul simplu crăpat.
Chiar dacă este gătit înainte de a fi vândut,bulgurul este prelucrat minim, mai ales în comparație cu ceea ce majoritatea dintre noi consideră produse din cereale mai tradiționale, realizate din făină rafinată. Acest lucru permite boabelor să își păstreze mult mai mult aspectele nutriționale sănătoase.
1 cană de bulgur are următorul profil nutrițional de bază și aproximativ:
De asemenea, are o mulțime de micronutrienți valoroși,în special manganul, care este un mineral esențial pe care corpul îl folosește pentru a ajuta la digerarea și procesarea celorlalți nutrienți pe care îi consumați. Bulgur are, de asemenea, o cantitate bună de magneziu, fier, vitamina B6, folat și niacină.
Împreună, toți acești nutrienți vă ajută să vă mențineți inima sănătoasă, zahărul din sânge echilibrat și sistemul digestiv care funcționează eficient.
Bulgur este, și a fost istoric, popular în multe țări din Orientul Mijlociu. Este similar cu cuscusul sau quinoa și este folosit în același mod.
Pentru a găti, trebuie pur și simplu să turnați apă clocotită peste ea și să o lăsați să stea, absorbind apa și reîncălzind. Este deja gătit în prealabil, deci nu durează mult.
Este foarte ușor să lăsați bulgerul să stea la caldbaie de apă în timp ce pregătiți restul componentelor mesei. Până când toate celelalte vor fi tocate, gătite și gata de plecare, va fi prea mare.
Există trei mărimi diferite sau măcinate de bulgur: fin, mediu și grosier. Cu cât bobul este mai mare, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti și, cu cât masa este mai ușoară, cu atât vrei să fie mai mic bobul tău.
Bulgur este utilizat în mod obișnuit ca ingredient de bazăîn Tabbouleh (sau Tabouli), o populară salată mediteraneană care amestecă legume mărunțite mărunt cu grâu bulgur și o toarnă cu un sos de ulei de măsline și suc de lămâie.
Bulgerul cu cereale fine este o modalitate excelentă de a scoate în vrac orice salată și de a o face mai degrabă o masă decât o garnitură, menținând în același timp ușurința vasului.
De asemenea, puteți folosi bulgurul ca alternativă la fulgi de ovăz sau făină de bulgur pentru clătite, vafe și alte preferate pentru micul dejun. Deoarece bulgurul este deja gătit în prealabil, puteți să faceți upgrade de ovăz peste noapte la bulgur peste noapte.
Atâta timp cât este îmbibat, este bine să mănânci, așa că adaugă laptele și umpluturile preferate și lasă-l să se înmoaie peste noapte pentru un mic dejun instant delicios.
Boabele întregi nu se înmoaie și nu se înmoaie ca celeprodusul de grâu procesat și rafinat, așa că bulgurul, în special din măcinarea grosieră, este o substanță excelentă de umplutură pentru a adăuga la supele, tocănițele și chili-ul și alte mese bogate în lichide.
Bulgarul este un bob foarte sănătos și are mult mai multă valoare nutritivă decât pastele albe sau chiar de grâu integral foarte procesate.
Cu toate acestea, dacă căutați o alternativă fără gluten, bulgurul este încă grâu și, prin urmare, are gluten în el. Quinoa ar fi un bob de alegere mai bun, în acest scop.
Farro și freekeh sunt atât boabe vechi sănătoase, cât și nutriționale, dar sunt diferite. Freekeh este de fapt mai bogat în fibre și proteine decât quinoa, care este renumit pentru că este o proteină pe bază de plante, dar este grâu, deci nu are linia de etichete fără gluten.
Boabele de grâu sunt afumate atunci când sunt încă verzi, ceea ce îi conferă o mulțime de nutriție și o aromă delicioasă, fumată, de nucă. Farro, pe de altă parte, este, de asemenea, pe bază de grâu și, prin urmare, nu conține gluten, dar vine fie în cereale integrale, fie în soiuri perlate.
Este mai puțin chewy decât freekeh și un pic mai mult ca couscous. Farro este semnificativ mai mare în calorii și carbohidrați, cu o creștere mică în proteine și fibre, de asemenea.
Da, burghul este același cu bulgur. În persană, burghul înseamnă „boabe învinețite” care se referă la procesul de aburire, uscare și măcinare pe care îl face înainte de al mânca.
