Dacă tocmai ați găsit un pui frumos, o bucată de friptură sau chiar cel mai frumos filet de porc roz pe care l-ați văzut vreodată, este timpul să vorbiți despre saramură.
Nu doriți să riscați carne uscată, dură sau mestecată. Doriți să vă faceți dreptate cărnii, iar saramura este cea mai bună modalitate posibilă de a vă asigura o bucată de carne suculentă, umedă și perfect condimentată.
Arma ta secretă este sarea. Brinerii amatori folosesc sare de masă. Până când ați terminat acest articol, veți ști mai bine.
Deci, care este cea mai bună sare pentru saramură? Selecțiile noastre de top pentru cea mai bună sare pentru saramurăinclude sare Kosher din oricare dintre cristalele de diamant: sare Morton, sare de mare celtică gri deschis sau sare roz Himalaya de la Spice Lab sau San Francisco Salt Co (fost Sherpa Pink).
În acest articol, vom explica importanța sării într-o saramură perfectă, precum și știința din spatele saramurii. Apoi vom explica exact de ce am ales cele mai bune săruri pentru saramură.
În termeni simpli, saramura este o modalitate de tratare a alimentelor, de obicei carne, carne de pasăre sau pește, cu o soluție de apă și sare pentru a spori aroma și gingășia.
Uneori sunt ierburi, condimente, zahăr sau oțetde asemenea, utilizat în procesul de saramură, dar dacă există prea mulți aditivi, în special acizi, acesta va trece pe teritoriul marinadei, mai degrabă decât saramura strictă.
În funcție de mărimea mâncării pe care o saluiți, poate lua oriunde De la 30 minute la câteva zile pentru a obține aroma și gingășia dorite.
Poti de asemenea carne uscată de saramură pur și simplu acoperind bine suprafața cărnii cu sare grosieră și lăsând-o să se odihnească câteva ore, din nou, timpul va depinde de mărimea cărnii.
După cum se menționează, saramura scoate la iveală aroma și gingășia naturală a cărnii. Când scufundați complet o bucată de carne într-un lichid sărat, carnea va absorbi saramura în încercarea de a echilibra nivelurile de sare dintre carne și lichid.
Procedând astfel, pe măsură ce carnea dvs. gătește sarea din interiorva aroma în mod natural carnea, dar conținutul mai ridicat de lichid va permite, de asemenea, carnea să piardă o cantitate normală de umiditate în timpul procesului de gătit, fără a deveni uscată.
Sarea începe, de asemenea, procesul de descompunere a proteinelor din masa noastrăt, făcându-l mai tandru și protejându-l de a deveni mastic sau dur.
Într-o saramură uscată, stratul de sare scoate umezeala din carne pe suprafață, unde se amestecă cu sarea și apoi se reabsorbe în carne, creând în esență o reacție de auto-saramură.
O rețetă excelentă de saramură începe cu o formulă simplă care echilibrează raportul sare și apă. Raportul de bază este de 1 cană de sare pentru fiecare galon de apă.
De acolo, puteți adăuga zahăr, ierburi, condimente sau alte arome pentru a completa rețeta dvs. unică.
Pentru a deveni un maestru Briner, o rețetă de bază de saramură nu va fi suficient de exigentă. Trebuie să luați în considerare sarea pe care o folosiți foarte atent.
Nu toată sarea este creată la fel. Sarea de masă este foarte diferită de sarea roz din Himalaya, care este, de asemenea, foarte distinctă de sarea de mare. Desigur, avem și sare Kosher de luat în considerare și diferența dintre dimensiunea și forma micilor cristale.
Un salamator amator va presupune că sarea este sare și va continua să gătească o bucată încântătoare de carne sărată adecvat pentru cină.
Un perfecționist va analiza situația mai îndeaproape.
În rețeta de bază a saramurii împărtășită mai sus, sarea a fost măsurată în volum. Acest lucru va produce o saramură bună, iar majoritatea bucătarilor de casă vor fi mulțumiți de rezultate.
Cu toate acestea, este departe de a fi o rețetă ideală, deoarece sarea trebuie întotdeauna măsurată în greutate. O lingură de sare de masă este mult mai „sărată” decât o lingură de sare Kosher. Acest lucru se datorează faptului că particulele sunt mici în comparație și sunt mult mai grele.
O rețetă de saramură mult mai precisă este de 10 uncii de sare pe galon de apă.
Un alt factor de reținut este că cu cât este mai mare particula de sare, cu atât va fi mai rapidă și mai ușoară dizolvarea în apă. Sarea Kosher se va dizolva mai repede decât sarea de masă.
Într-o saramură uscată, inversul este adevărat. Cu cât cristalul de sare este mai mare, cu atât va dura mai mult timp pentru a se absorbi în carne.
Din toate punctele de vedere, sarea grosieră este cea mai bună utilizarepentru saramură. Cu toate acestea, factorul critic este de a cântări orice sare pe care o alegeți în loc să o măsurați în volum. Chiar și o lingură de scoală din aceeași pungă de sare poate duce la greutăți diferite, mai ales în ceea ce privește sărurile grosiere.
Există câteva tipuri de sare grosieră de luat în considerare, cea mai populară fiind Sare cușer deoarece este foarte consistent în puritate și aromă.
Sare roz Himalaya și Sare de mare sunt, de asemenea, săruri grosiere populare pentru saramură, dar au făcut să aducă note subtile de aromă saramurii.
Am cercetat pe larg sarea grosieră și am colectat o listă cu cele mai bune 5 săruri pentru saramură.
| Rang | Produs | Revizuire |
|---|---|---|
| 1. | Sare kosher de cristal de diamant | Cea mai bună alegere în ansamblu |
| 2. | Sare Morton Sare Kosher | Finalist (are un agent anti-aglomerare în lista ingredientelor) |
| 3. | Sare de mare celtică gri deschis | Sare unică, se simte ușor umedă la atingere (dar nu vă faceți griji, este normal) |
| 4. | Sarea grosieră din Himalaya din Spice Lab | Cea mai bună opțiune de sare de rocă, include 84 urme de minerale |
| 5. | Sherpa Pink Authentic Himalaya | Finalist pentru sare din Himalaya, fără agenți anti-aglomerare |
Verificați prețul curent pe Amazon
Diamond Crystal este unul dintre cei doi mari producători de sare Kosher. Sunt tradiționale, foarte fiabile și ușor accesibile aproape peste tot.
Caracteristici cheie:
Cele mai mari dezavantaje: Dacă nu măsurați în funcție de greutate, probabil că veți fi sub-sarat cu saramură, deoarece majoritatea rețetelor se vor măsura pe baza sării de masă, chiar dacă sarea grosieră este ideală pentru saramură.
Verificați prețul curent pe Amazon
Morton este al doilea mare producător de sare Kosher de care s-a depus calitatea prin multe generații de bucătari kosher și bucătari de acasă.
Morton face, de asemenea, o sare de conservare și decapare și sare de masă obișnuită care funcționează fantastic în saramură, atâta timp cât vă amintiți să măsurați în greutate, nu în volum!
Caracteristici cheie:
Cele mai mari dezavantaje: Include un agent anti-aglomerare în formulare, care este complet fin pentru saramură, dar nu este ideal pentru a se amesteca cu oțet, deci nu ar trebui să fie utilizat pentru decapare.
Verificați prețul curent pe Amazon
Compania Celtic Sea Salt este un brand foarte renumit, bine cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate și aroma sa unică, sărată.
Este recomandat de bucătari și nutriționiști deopotrivă și, prin urmare, este o alegere excelentă pentru o sare sărată sănătoasă și delicioasă.
Caracteristici cheie:
Cele mai mari dezavantaje: Această sare este recoltată din bazinele naturale dinFranța care are un pat de lut cenușiu. Din această cauză, sarea este ușor umedă în mod natural, iar acest lucru este descurajant pentru oamenii care nu sunt pregătiți pentru asta. Având în vedere că aici vorbim despre saramură, iar sarea se duce direct în apă, o sare umedă nu ar trebui să fie de nicio preocupare în acest caz.
Verificați prețul curent pe Amazon
Spice Lab este o afacere de familie și administrată, care se concentrează pe aprovizionarea cu săruri premium, condimente, condimente și ceaiuri.
Sarea lor roz din Himalaya este de cea mai bună calitate, dar, ca resursă finită, veți dori să vă bucurați de ea acum cât puteți, deoarece minele nu vor dura pentru totdeauna.
Caracteristici cheie:
Cele mai mari dezavantaje:Deoarece aceasta este o sare de piatră, ocazional veți găsi o cantitate de piatră amestecată cu sarea dvs. Este minat de pe marginea unui munte. Într-o saramură, acest lucru nu prezintă nicio problemă, dar dacă îl folosiți pentru a vă condimenta mâncarea, pur și simplu folosiți degetele pentru a măsura sarea și a îndepărta orice roci mici care vă infiltrează în sare.
Verificați prețul curent pe Amazon
Compania de sare cu cea mai rapidă creștere din America se întâmplă, de asemenea, să fie o sursă a uneia dintre cele mai bune sare roz Himalaya de pe pământ.
Compania se concentrează pe serviciul pentru clienți, deci, dacă aveți întrebări sau comentarii, în loc să vă bazați pe 3rd facilitator de vânzări pentru petreceri, încercați să mergeți direct la sursă și să vă întâlniți cu echipa lor prietenoasă.
Caracteristici cheie:
Cele mai mari dezavantaje: Ca și cealaltă sare din Himalaya, aceasta va conțineunele roci sau particule de nisip, în ciuda eforturilor depuse de producător. Este, probabil, sarea de cea mai înaltă calitate de pe pământ, totuși și, așa cum am menționat anterior, rocile nu se vor infiltra în carnea dvs., astfel încât nu vă va afecta cel puțin saramura.
Următorul: Cea mai bună sare pentru gătit
