Dacă v-ați bucurat vreodată de luxul răspândiriiunt de cacao pe clătite, folosindu-l pentru a adăuga aromă delicată produselor dvs. de patiserie sau pentru a face cele mai decadente bomboane la care ai putea visa, vei ști că nu există Adevărat înlocuitor pentru acest ingredient special.
Dar, din păcate, untul de cacao nu este întotdeauna disponibil atunci când aveți nevoie, deși, din fericire, există câteva alternative care pot face o treabă excelentă într-o ciupire.
Indiferent dacă folosiți unt de cacao ca condiment, pentru gătit sau produse de patiserie sau ca stea în fabricarea ciocolatei, va trebui să alegeți înlocuitorul potrivit pentru ocazie.
Care sunt cei mai buni înlocuitori ai untului de cacao? Cei mai buni înlocuitori ai untului de cacao sunt cacaount, unt (de lapte), ulei de cocos sau unt. Pudra de cacao și ciocolata albă funcționează în contexte limitate. Înlocuitorii untului de cacao ar trebui să aibă un conținut extrem de ridicat de grăsimi și arome și consistențe similare.
În acest articol, veți afla cele mai bune swap-uri pentru unt de cacao în fiecare aplicație diferită, astfel încât, chiar dacă trebuie să trăiți fără el, veți putea să vă bucurați de creațiile dvs. din bucătărie.
Conceptul de unt de cacao sună un pic ciudat pentru oricine nu a încercat încă.
În industria cosmetică, există o varietate de produse de înfrumusețare cu parfum ceresc numite unturi sau unturi pentru corp. Printre acestea se numără untul de shea, untul de mango și, desigur, untul de cacao.
În lumea culinară, untul înseamnă ceva cu totul diferit. Deci, unde se potrivește untul de cacao când este folosit în bucătăria dvs.?
Untul de cacao este fabricat din boabe de cacao și este unul dintre ingredientele principale din majoritatea produselor din ciocolată, alături de pudra de cacao.
Majoritatea boabelor de cacao sunt prăjite după recoltare, foarte asemănătoare boabelor de cafea. Fasolea are apoi coji scoase și este măcinată într-o pastă.
Acea pastă, numită lichior de cacao, este atunci presat pentru a separa solidele de ulei sau grăsime. Solidele sunt uscate și pudrate, transformate în cacao și uleiul devine unt de cacao.
Untul de cacao are 248 de calorii pe uncie și fiecare dintre aceste calorii provine din grăsimi.
Untul de cacao este cel mai frecvent utilizat înindustria cosmeticelor, ca ingredient obișnuit în loțiuni atât pentru corp, cât și pentru față. Există câteva rețete delicioase care necesită unt de cacao, dovedind că nu este doar comestibil, ci este absolut delicios
Nu tot untul de cacao este fabricat conform standardelor alimentare.
Cu toate acestea, dacă găsiți unt de cacao la dumneavoastrămagazin alimentar, piață de alimente de specialitate sau la un magazin de produse de bomboane, va fi probabil alimentar și, prin urmare, comestibil. Etichetarea ar trebui să o facă și ea evidentă.
Dacă preferați să faceți cumpărături online, citiți întotdeauna descrierea cu atenție sau luați legătura cu producătorul înainte de a comanda pentru a vă asigura că produsul este sigur pentru alimente.
Diferența dintre untul de cacao și untul de cacao este foarte subtil și depinde de temperatura utilizată pentru a extrage uleiul din fasole.
Cacao va fi de obicei aplicat oricăror produse derivate din fasole de cacao care rămân crude și care nu au fost procesate la temperaturi mai mari de 115F sau 46C.
Mai degrabă decât prăjirea, boabele de cacao sunt presate la rece pentru a face produse din cacao, despre care se crede că păstrează mai bine valoarea nutrițională evitând temperaturile ridicate care pot reduce nivelurile de antioxidanți.
Unt de cacao și unt de cacao gustați, simțiți și arătați în esență identic și nu va avea niciun efect asupra rețetei dvs. dacă schimbați una cu cealaltă. Sunt în întregime interschimbabile.
Am găsit că untul de cacao organic, presat la rece, de la Navitas nu se compară.
Untul de cacao este nu ciocolata, nu, dar este de obicei unul dintre ingredientele principale din ciocolată.
Ceea ce constituie ciocolata poate fi un subiect extrem de controversat, cu toate acestea, o definiție de bază este orice pastă sau produs solid fabricat din semințe de cacao, de obicei îndulcit.
Multe tipuri de ciocolată, în special soiurile premium, conține unt de cacao, precum și pudră de cacao, dar atâta timp cât este implicată o anumită cacao, majoritatea oamenilor vor accepta produsul finit, cum ar fi ciocolata.
Ciocolata albă este puțin diferită. Ciocolata albă nu conține solide de ciocolată, pe care majoritatea dintre noi le considerăm ciocolată neagră, praf de cacao sau plute de cacao.
Ciocolata albă de înaltă calitate va folosi unt de cacao, dar multe mărci aleg să-și facă „ciocolata” albă fără niciun fel de produse din cacao.
Când folosiți unt de cacao la gătit, trebuie să aveți două caracteristici principale ia în considerare: cum va reacționa în rețetă și aromă.
Untul de cacao este grăsime pură, deci acționează într-un mod foarte specific în rețete. Pentru a-l înlocui, va trebui să găsiți unul sau mai multe ingrediente care se pot combina pentru a oferi echilibrul corect de grăsime de care are nevoie rețeta.
Untul de cacao are, de asemenea, un foarte punctul de fum ridicat, rămânând stabil la temperaturi de până la 450F sau 230C.
Acest lucru ar trebui luat în considerare dacă rețeta dvs. folosește unt de cacao ca agent de prăjire, dar în majoritatea cazurilor, punctul de fum nu este o problemă.
Aroma, desigur, este subiectivă. Unii oameni pot încerca să evite aroma cacao.
Deși este rar, este posibil să nu-ți pesegustul ciocolatei. În unele rețete, aroma untului de cacao este prea ușoară pentru a străluci cu adevărat și se observă doar dulceața și cremozitatea, deci nu este necesar să găsești o comparație directă pentru aromă.
În majoritatea cazurilor, înlocuirea untului de cacaonu este un ingredient, ci câteva selecții combinate. Vom discuta unele dintre cele mai apropiate comparații și cum să le adaptăm pentru a se potrivi perfect rețetei dvs.
Dacă căutați datele nutriționale ale untului pur, nesărat, veți descoperi că are un pic de proteine și o cantitate și mai mică de carbohidrați, dar altfel este pur grăsime.
Acest lucru îl face un înlocuitor foarte fiabil pentru untul de cacao la coacere. Rețetele dvs. vor reacționa la fel ca la untul de cacao, oferind același nivel de umezeală și textură moale.
Unde va fi diferă este în aromă.
Untul de cacao este dulce și are un gust distinct ca ciocolata. Untul are o dulceață ușoară, dar aroma mai avansată este lăptoasă.
În multe rețete nu veți putea face diferența, dar, dacă sunteți îngrijorat, adăugând un pic de pudră de cacao sau extract de vanilie la rețetă împreună cu înlocuirea untului poate stimula dulceața și spori aroma.
Dacă faceți clătite sau un alt tip de mâncare prăjită care a folosit unt de cacao într-o tigaie sau într-o friteuză, untul poate fi un bun înlocuitor, dar este important să ne amintim că are mult punct de fum inferior.
Evitați să folosiți unt pentru a prăji, dar nu ezitați să-l folosiți ca un schimb pentru gătirea cu plită cu temperatură joasă până la medie, până la 265F sau 130C.
Desigur, untul este un produs lactat, ceea ce facenu este adecvat pentru vegani sau ideal pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Untul de cacao este pe bază de plante și, dacă aceasta este preocuparea dvs. principală, vă recomandăm să luați în considerare una dintre următoarele opțiuni.
Uleiul de cocos este un alt substitut bun pentru untul de cacao, deoarece este din nou grăsime pură.
Untul de cacao, untul și uleiul de cocos sunt solide atunci când sunt răcite, dar uleiul de cocos se va topi până la o consistență mai lichidă decât oricare dintre unturi și la o temperatură mai scăzută.
Acest lucru poate face o ușoară diferență în modul în care reacționează rețeta dvs., dar pentru a compensa, în loc să topească uleiul de cocos, încearcă să-l cremezi deci are o consistență ceva mai groasă.
Combinația de aromă nu este identică, dar nuca de cocos și ciocolata au ambele o dulceață de nucă, tropicală, care ne amintește de vanilie, fără a avea de fapt gust de vanilie.
Dacă urăști nuca de cocos, așa cum fac unii oameni, acest lucru se poate întâmplanu fi cea mai bună înlocuire pentru tine, dar aroma uleiului de cocos este foarte blândă în comparație cu carnea fructului sau chiar cu untul de cocos, despre care vom vorbi în continuare.
În majoritatea rețetelor, nu veți observa deloc aroma de nucă de cocos, dar varietatea bogată de subtonuri dulci va da totuși profunzime coacerii.
Dacă rețeta dvs. solicită ca untul de cacao să fie utilizat pentru prăjire sau gătit la temperaturi ridicate, uleiul de cocos rafinat este o înlocuire rezonabilă, deoarece are un punct de fum în jur de 400F sau puțin peste 200C.
Cu toate acestea, uleiul de cocos extra virgin sau presat la rece are un punct de fum mult mai scăzut și nu trebuie utilizat pentru prăjire.
Uleiul de cocos este un ingredient popular în fabricarea ciocolatei și a ciocolatei albe, despre care vom discuta puțin mai târziu în articol.
Untul de cocos, care nu trebuie confundat cu uleiul de cocos, este un bun substitut pentru untul de cacao, dar nu la fel de exact ca uleiul de cocos.
Untul de cocos se face folosind întreaga nucă de cocos,mai degrabă decât doar exclusiv grăsimea. Acest lucru are multe beneficii nutriționale și aromatice, dar schimbă modul în care va acționa ingredientul într-o rețetă specifică.
Produsul este încă luat în considerare 95% grăsime, care este o substituție aproape perfectă, dar conține câteva carbohidrați, în principal din fibre, și o cantitate mică de proteine. Este puțin probabil ca această diferență minimă să vă afecteze rețeta în vreun fel.
The textura este foarte asemănătoare la untul de cacao, mai mult chiar decât uleiul de cocos.
The aroma untului de cocos este, de asemenea, mai puternică decât uleiul de cocos, care va străluci mai bine în rețete. Are gust de nucă de cocos, nu de ciocolată, dar dulceața și echilibrul sunt foarte asemănătoare.
Pudră de cacao nu face o înlocuire bună pentru untul de cacao de unul singur, dar poate fi folosit cu ușurință pentru a adăuga aroma de ciocolată la un alt substitut la alegere.
Este important să ne dăm seama că pulberea de cacao brută este foarte bună amar și nu are nimic asemănător cu ciocolata cu lapte cu care ai putea fi obișnuit, care are de fapt un gust mult mai asemănător cu untul de cacao.
Cu toate acestea, dacă adăugați un îndulcitor precum zahărul sau siropul de arțar la cacao și îl asociați cu grăsimea pe care o alegeți de sus, veți putea să vă bucurați de aroma de ciocolată pe care s-ar putea să o poftiți.
Dacă nu găsești unt de cacao unde locuiești, darați descoperit că vă place gustul, probabil că vă puteți găsi niște ciocolată albă de bună calitate, care este făcută din unt de cacao într-o mare măsură.
Ciocolata albă nu va înlocui untul de cacao în majoritatea rețetelor, deoarece conținutul de zahăr este mult mai mare, dar dacă este aroma pe care o căutați, poate face truc.
În loc să vă ungeți clătitele cu unt de cacao, încercați să stropiți ciocolată albă topită deasupra.
Desigur, dacă încercați să vă creați propria ciocolată sau ciocolată albă, nu cumpărați ciocolată prefabricată cumpărată în magazin.
Să discutăm despre cum să preparați ciocolată de casă și ciocolată albă fără unt de cacao.
A face ciocolată de casă este surprinzător de ușor, unele rețete necesitând doar 3 ingrediente. În multe cazuri, unul dintre aceste ingrediente se întâmplă să fie untul de cacao.
Dacă nu aveți unt de cacao, puteți să vă preparați bomboanele, dar este posibil să aveți nevoie de un ingredient suplimentar sau de două.
Ciocolata neagră poate fi făcută fără unt de cacao, dacă aveți folosiți în schimb ulei de nucă de cocos sau unt de cocos. Untul obișnuit nu va funcționa la fel de bine, deoarece nu va crea strălucire sau mușcătură clară de ciocolată, dar uleiul de cocos o va face.
Pentru a obține aroma ciocolatei, veți avea nevoie, de asemenea pudră de cacao, desigur, care este ingredientul cheie în orice ciocolată adevărată.
Doar aceste două ingrediente ar fi o ciocolată foarte amară, deci veți avea nevoie și de un îndulcitor sau de un alt tip, de preferință lichid. Sirop de arțar și miere ambele funcționează foarte bine.
Mulți oameni vor adăuga, de asemenea vanilie la ciocolata lor, în primul rând pentru a spori parfumul delicios, dar și pentru a adăuga profunzime și aromă.
Ciocolata albă de bună calitate va conține întotdeauna unt de cacao, dar există o mulțime de ciocolată albă delicioasă care nu are niciun fel de cacao implicată.
Deși untul nu funcționează bine pentru ciocolata obișnuită, se potrivește perfect ciocolatei albe.
Este mult mai complicat să-l faci vegan, dar dacă nu te opui produselor lactate, poți face ciocolată albă folosind un combinație de unt și lapte, aromată pur și simplu cu zahăr de cofetărie și vanilie.
Uleiul de cocos și / sau untul de cocos nu vor oferi consistența cremoasă, moale și netedă pe care o doriți de la ciocolata albă, deoarece se topește la o temperatură mult diferită.
Dacă doriți să faceți o glazură de ciocolată albă, glazură sau stropire, ulei de cocos amestecat cu vanilie și zahăr de cofetărie va funcționa bine, dar din păcate nu pentru ciocolată albă solidă.
Untul nu este vegan, deoarece este fabricat din lactate, dar untul de cacao este lactat? Nu!
Nu există lactate în untul de cacao pur. Produsul cremos, cu aromă de cacao, este pur grăsime pe bază de plante și, prin urmare, vegană.
Ciocolata este cunoscută pentru că are cofeină și, din moment ce untul de cacao este derivat din fasole de cacao, care sunt ingredientul principal pentru ciocolată, este firesc să ne întrebăm dacă untul de cacao are și cofeină.
Dar untul de cacao da nu aveți cofeină.
Acest lucru poate fi dezamăgitor pentru unii și o ușurare pentru alții, dar adevărul este că procesul care separă untul de cacao de pudra de cacao elimină toate urmele de cofeină din produsul final.
Deși untul de cacao nu conține lactate sau cofeină, are un compus numit teobromina, care este compusul care face ciocolata de toate formele toxic pentru câini.
Pentru siguranță, câinii nu ar trebui să mănânce niciun produs derivat din fasole de cacao.
Deși poate părea ușor să puneți untul de cacaope care îl folosiți pentru a face bomboane de casă în siguranță la îndemâna câinelui dvs., este, de asemenea, important să vă asigurați că toate produsele de înfrumusețare care conțin unt de cacao sunt păstrate și încuiate în siguranță.
Următorul: Cum se păstrează ciorapele de cacao - Ghidul complet
