Da, există o mare diferență între carnea tocată și carnea măcinată. Surprinzător, nu?
Nu mulți oameni își dau seama că, deși acesteadouă moduri de preparare a cărnii arată foarte asemănător, diferă foarte mult în ceea ce privește modul în care sunt produse, cum sunt aromele și texturile lor și cum sunt folosite.
Deci, care sunt diferențele dintre carnea tocată și cea măcinată? Carnea măcinată se face din carne cu suplimentingrediente care se trec printr-o mașină de tocat carne, în timp ce carnea tocată este fabricată din carne 100% și uneori este tocată, nu măcinată, producând o textură mai grosieră.
În articolul de astăzi, vom analiza principalele diferențe dintre carnea măcinată și cea tocată, inclusiv modul în care sunt făcute, gustul, textura și culoarea lor, precum și utilizările lor.
Să începem cu cel mai cunoscut dintre cele două. Mulți oameni se referă adesea la orice tip de carne prelucrată fin ca „carne măcinată”, când, de fapt, carnea măcinată reală diferă de alte tipuri.
Carnea măcinată este carne care a fost introdusă printr-o mașină de tocat carne. Deși tehnic se toacă, nu este carne tocată.
Cuburi mari de carne sunt introduse în partea superioară a râșniței, adesea împreună cu grăsimi și ingrediente suplimentare și se lucrează într-o consistență foarte fină, ca o pastă groasă.
Carnea este apoi prelucrată în continuare prin râșniță și împinsă în bucăți lungi, asemănătoare unor sfori.
La fel ca produsele precum cârnații și resturile,carnea măcinată conține, de asemenea, foarte des alte ingrediente, deci nu este 100% carne de vită sau carne de porc, pui etc. Aceste ingrediente nu sunt nimic sintetic. Ingredientele includ în principal apă, soia sau grăsimi excesive de la alte animale.
Carnea măcinată funcționează cel mai bine în alimentele care sunt gătitepentru perioade lungi de timp, cum ar fi tocanele, supele și curry. Orice lucru în care nu aveți nevoie de textură din carne și în care aroma provine din condimente și ierburi, nu din carne în sine.
Carnea tocată este carne care a fost tocată foarte mărunt. În unele țări, poate fi pus și printr-o mașină de tocat carne, dar fără alte ingrediente suplimentare - numai carne.
Există, de asemenea, mașini mari, cu lame foarte ascuțite, care taie în mod repetat carnea în bucăți foarte mici. În consecință, are o textură mai curată decât carnea măcinată.
În majoritatea țărilor, prin lege, etichetarea nu poatespuneți „carne tocată” dacă conține alte ingrediente. Carnea nu poate fi îngrămădită cu grăsime sau apă și, prin urmare, are o aromă de carne mult mai autentică și mai profundă.
Carnea tocată trebuie utilizată în felurile de mâncare în care este important să obțineți aroma cărnoasă, de exemplu, lasagna, chiftelute, paste din carne de vită sau spaghete bolognaise.
Aroma cărnii ar trebui să fie eroul vasului și nu ar trebui să fie udată.
Datorită texturii sale cursive - deși fine - este perfectă pentru caserole și vase cu textură.
Principala diferență între carnea măcinată și cea tocată este conținutul acestora. Carnea măcinată este îngrămădită cu ingrediente suplimentare.
Carnea tocată este fabricată din carne 100% și nu conține ingrediente suplimentare.
Acest lucru nu înseamnă că carnea măcinată este inferioară, ci doar că are utilizări diferite și nu va funcționa neapărat așa cum ar face carnea tocată. Mai jos este o diagramă pentru confortul dumneavoastră.
Carne măcinată vs. Comparație de carne tocată [Grafic]
Am rezumat diferențele dintre carnea măcinată și cea tocată, pentru a le putea examina în acest grafic util.
| Carne tocată | Carne tocată | |
| Ingrediente | Utilizează aproximativ 70-80% carne, în timp ce restul ingredientelor includ apă, grăsimi suplimentare și soia. | Fabricat din carne 100% (fie că este vorba de carne de vită, porc sau pui). |
| Producție | Carnea și ingredientele sale suplimentare sunt plasate printr-o mașină de tocat carne pentru a produce textura specifică și pentru a amesteca ingredientele. | Carnea se toacă cu cuțite sau cu o mașină, dar rareori se trece printr-o mașină de tocat carne (în funcție de țara în care vă aflați). |
| Textură | Textură foarte fină sub formă de piese lungi, cu fir. | Textură tocată mărunt, care este mult mai grosieră în comparație cu carnea măcinată. |
| Culoare | Are o culoare diluată datorită conținutului de grăsime și apă. | Are o culoare mult mai profundă, deoarece este făcută numai din carne și este mult mai adevărată față de culoarea cărnii propriu-zise. |
| Gust | Nu este diluat în mod vizibil, totuși, atunci când este comparat unul lângă altul, cu siguranță veți putea observa diferența. | Aromă de carne foarte proaspătă, nealterată de alte ingrediente. |
| Utilizări | Cel mai potrivit pentru mâncărurile care nu se concentrează pe textură sau arome de carne. | Cel mai potrivit pentru mâncăruri cu arome puternice de carne care necesită textură. |
Sperăm că acest ghid s-a dovedit a fi o resursă valoroasă pentru dvs. Și dacă nu ați încercat niciodată una sau alta, vă încurajăm să experimentați rețete noi și să ne spuneți despre ele!
Urmeaza: Poți găti carne de vită congelată? Cel mai bun mod
