O mulțime de oameni sunt confundați de tortilla și dacă sunt sau nu pâine. Conțin aceleași ingrediente, au caracteristici similare, totuși sunt atât de diferite în multe feluri.
Deci, care este diferența dintre tortilla și pâine? Principala diferență dintre aceste două estecategoria în care se încadrează. Când oamenii se gândesc la pâine, de obicei se gândesc la o pâine mare de pâine dospită și când se gândesc la tortilla, se gândesc la pâinea plată (pâine nedospită).
În acest articol, vom analiza diferențele dintre tortilla și alte pâini în multe aspecte diferite, comparând mai ales diferențele dintre pâinea dospită și cea azimă.
Tortilele sunt pâini plate subțiri, nedospite, făcute fie pe bază de porumb, fie pe bază de făină.
Tortilla pe bază de porumb a fost primul tip care a fost fabricat încă din 10.000 î.e.n. Aceste tipuri de tortilla sunt fabricate din porumb (porumb) care uneori se găsește în diferite culori, cum ar fi albastru sau negru.
Tortilla din făină este făcută din făină de grâu, creând un produs mult mai moale și flexibil. În comerț, există tone de soiuri de tortilla de făină, de la tortilla fără gluten la tortilla de sfeclă roșie.
Pâinea este unul dintre cele mai vechi alimente care se prepară și a fost de atunci un element de bază în majoritatea caselor. Acestea sunt făcute cu agenți crescători, în principal drojdie, și conțin întotdeauna o formă de făină și apă.
Pâinea este foarte versatilă și poate varia îningredientele utilizate, metodele și timpii de producție, formele utilizate, metodele și timpii de coacere și utilizările lor finale. După cum probabil știți, există mii de tipuri de pâine acolo, iar majoritatea sunt foarte ușor de făcut.
Veți găsi, de asemenea, versiuni mai sănătoase ale pâinilor tradiționale ambalate în carbohidrați, cum ar fi pâinile fără gluten, pâinea de semințe sau chiar pâinea pe bază de legume.
Așa cum am menționat deja, există două categorii principale de pâine: dospite și azime.
Pâinile dospite sunt cele care conțin agenți crescători care dau pâinii forma și volumul său. Pâinile nedospite, cum ar fi tortilla, nu conțin agenți în creștere, creând pâini plate foarte subțiri.
Astfel, tortilele sunt un tip de pâine și vom analiza mai atent diferența dintre pâinea dospită (pâine) și pâinea nedospită (tortilla în mod specific).
Tortilele de porumb sunt fabricate din hominy, un tip de făină de porumb tratată cu alcali. Tortilla pe bază de făină se face folosind făină de grâu.
Tortilla de făină este mult mai simplă decât pâinea dospită ca și ele necesită doar două ingrediente - făină și apă. Puteți și ar trebui să adăugați câteva condimente (cum ar fi sare fină) pentru a adăuga aromă pâinii plate, dar nu are altă funcție.
Pentru tortilla de făină, puteți utiliza multe tipuri diferite de făină pentru a satisface cerințele dietetice.
Pentru a începe orice pâine, din punct de vedere tehnic aveți nevoie doar de două ingrediente, făină și apă, dar principala diferență față de tortilla este că pâinea dospită necesită un agent de dospire.
Agenți de dospire include praf de copt, bicarbonat de sodiu sau drojdie, pentru a numi câteva.
Drojdia este cea mai populară atunci când vine vorba de fabricarepâine și se găsește și în multe forme diferite. Puteți găsi drojdie uscată, drojdie activată, drojdie proaspătă și un starter de drojdie (utilizat la prepararea aluatului).
Ce agent de creștere pe care îl utilizați va determina, de asemenea, ce tip de pâine dospită faceți.
În funcție de agentul crescător, vor fi necesare alte ingrediente pentru a regla gustul și culoarea, pentru a controla agentul de dospire și pentru a adăuga orice caracteristică dorită produsului final.
Alte ingrediente care sunt utilizate în mod obișnuit la prepararea pâinii includ lapte, ouă, zahăr, sare, unt și ulei.
Ce ingrediente sunt utilizate și rapoartele fiecăruia vor afecta rezultatul și ce pâine faceți în cele din urmă - și da, aceasta înseamnă că există mii de posibilități.
La fel ca în cazul oricărui produs alimentar de astăzi, există tone desubstituții pentru a face pâinea dospită mai sănătoasă și pentru a satisface anumite nevoi dietetice, atâta timp cât înlocuitorii au funcții similare cu cele originale pentru a crea o pâine viabilă.
Indiferent de tipul de pâine pe care îl preparați, dospit sau azim, ambele sunt transformate într-un aluat prin combinarea ingredientelor necesare.
Pâinea dospită are uneori momente specifice și o ordine adecvată pentru momentul în care se adaugă ingrediente, în timp ce tortilla implică pur și simplu combinarea ingredientelor umede și uscate.
Aluatul este apoi frământat până devine neted și elastic.
Frământarea aluatului este esențială pas, deoarece ajută la crearea unei structuri de gluten puternice și elastice, care va ajuta la formarea unui produs frumos care își va menține forma. Există foarte puține aluaturi de pâine care nu necesită frământare.
Aici procesul începe să difere drastic. Când faceți tortilla, după frământarea aluatului nu este necesar un timp de verificare (creștere), deoarece nu există niciun agent de creștere.
Orice aluat care conține un dospitor ar trebui să fiepermisă odihnă și „dovadă” (creștere și dublare în dimensiune). Unele tipuri de pâine au mai multe etape de verificare și, din nou, diferite metode determină, de asemenea, tipul de pâine pe care îl preparați.
Când faceți niște pâine dospită, există multealți factori ai metodei de producție care vor afecta rezultatul. Unele includ temperatura atmosferei și a ingredientelor, dimensiunea aluatului, calitatea ingredientelor și echipamentul folosit.
Pentru a face tortilla, în mod tradițional, acestea sunt rulate într-o bilă mai mică și presate folosind o presă de tortilla. Astăzi, este foarte acceptabil să vă desfășurați bilele de aluat cu un sucitor.
Tortilele sunt rotunde, dar uneori sunt transformate în pătrate sau ovale în scopuri diferite.
Pâinea dospită are metode de modelare mult mai complicate. Forma și mărimea pâinii vor determina chiar și ce tip de pâine este.
De exemplu, baghetele sunt în mod tradițional pâini lungi și subțiri. Aluatul este de obicei pâini ovale mari, care au fost marcate deasupra, dar pot fi găsite și în forme circulare. Challah este o pâine împletită.
Pâinea dospită este, de asemenea, marcată (prin incizii în aluat) la creați în mod intenționat un punct slab, astfel încât pâinea să se extindă în cuptor fără să se crape. Aceste incizii pot crea, de asemenea, produse atrăgătoare vizual și pot reprezenta anumite culturi sau tradiții.
Tortilele variază în mărime, dar pot fi oriunde 2,4 până la peste 24 inci (6 până la peste 30 cm) lățime în diametru. Dimensiunea depinde de ce regiune provine și pentru ce va fi folosită.
Taco-urile ar trebui să aibă o dimensiune convenabilăținute într-o mână, astfel veți folosi tortilla între 6-7 inci (15-18 cm). Burritos ar trebui să aibă tortillas suficient de mari pentru a fi umplute, dar totuși să poată fi pliate închise, făcând o tortilla de 10-12 inch (25-30 cm) perfectă.
Dimensiunea pâinii poate varia de la un rulou la cinăa ciabatta. Tipul de pâine va determina cât de mare ar trebui să fie în mod tradițional; cu toate acestea, astăzi constatăm că mulți oameni realizează versiuni mai mici sau mai mari ale aceluiași lucru pentru un scop specific.
Rulourile pentru cină trebuie să fie suficient de mici pentru a fi ținute, dar suficient de mari pentru a avea mai multe mușcături, în timp ce o pâine albă de bază ar trebui să fie suficient de pătrată și suficientă pentru a se acoperi uniform cu alte ingrediente.
Tortilele sunt gătite într-un plită sau tigaie foarte fierbinte - fonta funcționează cel mai bine. Tortilla gătită ar trebui să aibă o culoare uniformă, deschisă, cu pete mai întunecate unde a fiert.
Tortilla gătește între De la 10 secunde la 1 minut pe fiecare parte în funcție de dimensiune și cât de fierbinți sunt tigaile. Sunt complet gătite când le apăsați și nu se mai simt aluate.
Pâinea dospită are multe procese diferite de coacere. Majoritatea pâinilor sunt coapte în mod tradițional cuptoare cu gaz sau electrice, dar unele sunt coapte pe foc deschis, într-un cuptor tandoori sau într-un cuptor tradițional de pâine (cum ar fi un cuptor pentru pizza).
Pâinea se coace la temperaturi diferite pentru momente diferite și în moduri diferite. Fiecare combinație a acestora va afecta rezultatul și tipul de pâine pe care îl preparați.
Tortilla de porumb este folosită ca ingredient cheie în multe feluri de mâncare, cum ar fi tacos, quesadillas, enchiladas și chiar sopa de tortilla (supa de tortilla).
Tortilele de grâu sunt utilizate mai ales pentru burritos și quesadillas datorită flexibilității lor și din nou, în funcție de locul în care vă aflați.
Aceste pâini plate sunt servite ca acompaniament, cum ar fi pâinea, la supe și tocană.
Tortilla este, de asemenea, uneori prăjită sau coaptă până la o crocantă pentru a crea chipsuri de tortilla. Aceste chipsuri sunt aproape întotdeauna sărate și servite cu o varietate de acompaniamente pentru a face nachos.
Pâinea are multe utilizări diferite. Acestea sunt în principal un vas pentru alte alimente, cum ar fi gemuri, conserve, carne, supe sau umpluturi, dar pot fi consumate așa cum este.
Tipul de pâine pe care îl faceți vă va ajuta cu scopul ei.
Bunny Chow este un tradițional indian-sud-africanfel de mâncare din Durban care se face folosind o pâine albă pufoasă (pâine pătrată) care este scobită și umplută cu curry. Pâinea este trasă din pâine și înmuiată în curry pentru a mânca.
Dar pâinea ciabatta a devenit una dintre cele mai populare pâini de tip sandwich și panini, iar aluatul este folosit la fel de des ca o parte sau o bucată de pâine prăjită, așa cum este în sandvișuri.
După cum puteți vedea, tortilla este un tip de pâine nedospită, în timp ce pâinea se referă în principal la pâinea dospită.
Există multe diferențe între dospit șipâinea nedospită (și în special tortilla), inclusiv tipul de ingrediente utilizate, raportul ingredientelor, metodele de producție, procesul de modelare, dimensiunile produselor, metodele de gătit și, în cele din urmă, utilizările acestora.
Ne place pâinea și, între aceste două, este imposibil să alegem un favorit.
Următorul: Cum se păstrează pâinea de casă - Ghidul final
