Toată lumea se luptă cu oțetul și uleiul care nu se amestecă până nu descoperă știința emulgatorilor.
Care sunt cei mai buni emulgatori pentru sosuri de salată? Cele mai bune ingrediente emulsionante pentru salatăpansamentele și vinaigretele sunt gălbenușuri de ou, muștar, maioneză, miere și piure de avocado. Alte opțiuni includ miso, tahini, pastă de roșii, nectar de agave și sirop de arțar. O cantitate mică din acești agenți de legare este suficientă.
Ar trebui să utilizați acești emulgatori cu ușurință în pansamente pentru a nu copleși restul ingredientelor. Un pic parcurge un drum lung atunci când creezi niște magie pentru prepararea salatei.
Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre emulgatori în pansamente pentru salate, cum și de ce sunt utilizați, precum și câteva idei de combinație pentru pansamente pentru salate, pentru a testa cei mai buni emulgatori pe care îi recomandăm.
Ai observat asta când faci o salatăîmbrăcat cu un fel de oțet și ulei, amestecul este bine combinat doar imediat după amestecare? Și indiferent cât de tare îl bateți sau îl agitați, efectul nu durează mult.
Nu este nimic mai rău decât să turnați un sos de salată proaspăt preparat pe salata dvs. pentru a afla doar că s-a separat deja și că aveți oțet pe o parte a salatei și ulei pe cealaltă.
S-ar putea să credeți că nu va face o mare diferență. Dar da. Și deteriorează gustul salatei tale. Oțetul este prea dur singur. Iar uleiurile fac ingredientele prea uleioase atunci când nu sunt diluate.
Deci, de ce se separă sosul de salată?
Totul este destul de clar și simplu de explicat. Uleiul și oțetul nu se amestecă din cauza diferențelor în structura lor moleculară.
Oțetul conține apă. Și, după cum probabil știți, uleiul și apa nu se amestecă. Ar trebui să scuturați continuu un amestec de ulei și apă pentru a-l menține „amestecat”.
Pe lângă apă, oțeturile conțin și acid acetic. Unele oțeturi, cum ar fi oțeturile de vin roșu sau alb, conțin și alcool.
Moleculele de apă, acid acetic și alcool sunt pozitiv încărcat pe un capăt și negativ pe de altă parte.
Pe de altă parte, uleiurile sunt încărcate neutru - așa sunt nici încărcat negativ sau pozitiv. Sunt grăsimi formate din acizi grași. Moleculele din acizii grași gravitează unul către celălalt.
Acesta este motivul pentru care atunci când puneți o picătură de ulei în apă formează un cerc și nu se amestecă cu apă. Nu există taxe opuse care să se atragă reciproc.
Uleiurile alungă moleculele de apă. Acest lucru îi face hidrofob, deci vă puteți gândi la moleculele de ulei ca la frică de apă.
Singura modalitate de a face uleiul și oțetul să se amestece și să nu se separe în câteva minute este prin realizarea unei emulsii.
Cu alte cuvinte, trebuie să introduceți un alt tip de moleculă într-un amestec de ulei și oțet pentru a le aduce împreună. Iată când emulgatori intră în joc.
Un capăt al moleculelor din agenții emulsionanți este hidrofob, în timp ce celălalt capăt este hidrofil, adică atras de apă.
Cu aceste două capete, moleculele agenților emulgatori au superputerea de a trage împreună moleculele de ulei și oțet, transformându-le într-un amestec uniform.
Adăugarea unui emulgator la sosul dvs. de salată îl va împiedica să se separe sau îl va separa mult mai târziu decât dacă nu l-ați adăugat.
Emulsionantele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în sosurile de salată cumpărate în magazin. Altfel, nu le-ați fi cumpărat niciodată așezate pe rafturile supermarketurilor, toate separate și neatractive.
Dacă vă uitați în lista de ingrediente apansamente pentru salate comerciale, veți găsi o listă de emulgatori și agenți stabilizatori. Acestea includ lecitina găsită în gălbenușurile de ou, guma de xantan, diverse extracte etc.
Realizarea unui emulsionat dressingul pentru salate este cheia dacă doriți salata dvs.ingrediente care trebuie acoperite uniform în acest lichid aromat. În plus, sosurile de salată emulsionate sunt mai cremoase și se agață de legumele și alte ingrediente din salata dvs.
Când faceți sosuri de salată cu un emulgator, cel mai bine este să amestecați mai întâi agentul emulsionant cu oțet și abia apoi să adăugați uleiul. Adăugați uleiul treptat pentru cele mai bune rezultate.
Iată cei mai buni emulgatori pe care îi puteți folosi pentru a face sosuri uniforme pentru salată și vinaigrete fără a fi nevoie să le scuturați constant.
Adăugând unul dintre aceste ingrediente, nu va trebui să vă faceți griji cu privire la un cerc de ulei care pluteste pe lichidul acid.
Gălbenușurile de ou sunt unul dintre cele mai utilizate emulgatoare pentru sosurile de salată. Acestea conțin lecitină, care funcționează pentru a combina oțet și ulei fără probleme.
Unii oameni evită să folosească ouă crude din frica salmonelei. In orice caz, folosind gălbenușuri din ouă pasteurizate va rezolva problema și va face sigură utilizarea acestora pentru sosuri de salată.
Textura untă a gălbenușurilor de ou îl face o opțiune excelentă pentru următoarea dată când aveți nevoie de un emulgator. Pansamentele pentru salată făcute cu gălbenuș de ou, suc de lămâie și muștar au un gust excepțional.
Muștarul poate fi ingredientul tău magic în salatăpansamente și vinaigrete. Păstrează toate ingredientele laolaltă. În plus, face un plus gustos la salatele făcute cu legume proaspete sau prăjite, carne și pui.
Muștarul Dijon este cel mai popular tip de muștar folosit pentru pansamente și vinaigrete.
Puteți face cea mai simplă, clasică vinaigretă cu muștar Dijon, oțet de vin roșu și ulei de măsline.
Și totuși, a acordat consistența perfectă adressing-ul și capacitatea sa de a acoperi fiecare frunză din salata dvs., impactul va fi la fel de grozav ca și pentru un dressing pentru salată cu o listă complicată de ingrediente.
Maioneza este un bun emulgator, deoarece conține gălbenușuri de ou. Multe dintre sosurile de salată din comerț au ca bază maioneza. Acest lucru se datorează faptului că oferă o textură cremoasă și uniformă.
Puteți alege maioneza ca emulgator pentru sosul de salată dacă căutați ceva cu o aromă mai neutră.
Consistența groasă a mierii o face unacei mai buni emulgatori pentru sosuri de salată. Combină în mod eficient uleiul cu oțetul, adăugând în același timp o anumită dulceață, care aduce un echilibru perfect gustului dressingului.
Când folosiți miere în pansamente, încercați să nu exagerați. Folosește-l cu ușurință. În caz contrar, sosul dvs. de salată se poate dovedi prea dulce.
Una dintre cele mai ușoare vinaigrete de făcut cu miere este să o amestecați cu oțet balsamic, ulei de măsline și condimente. Această vinaigretă va merge bine cu aproape orice salată.
S-ar putea să fiți surprinși să aflați că piureul de avocado poate fi folosit și ca agent emulsionant în sosurile de salată.
Pulpa de avocado este bogată în fosfolipide. Acești compuși de legare naturali sunt capabili să formeze un lichid stabil. Acesta va ajuta la amestecul de ulei, oțet și alte lichide acide împreună, rezultând un sos cremos și uniform.
Gustul de avocado este destul de dezactivat, ceea ce previne riscul de a umbri alte componente din salata ta. Este textură de avocado care contează și grăsimile sănătoase pe care le conține.
Pansamentele cu avocado funcționează mai ales perfect pe salatele de pui.
Dacă doriți ingrediente nu atât de obișnuite în combinațiile de sos de salată, utilizați miso ca emulgator. Vă veți bucura de pasta miso în pansament dacă vă plac aromele sărate și umami.
Tahini este o altă alternativă excelentă. Va adăuga un indiciu ușor de nuci la sosul de salată.
Pentru un emulgator mai dulce, aveți mai multe opțiuni decât simpla miere. De asemenea, puteți alege nectar de agave sau Sirop din esență de arțar.
Nectarul de agave este similar cu mierea în ceea ce priveștedulceata dar aroma sa nu este la fel de puternica. Siropul de arțar, pe de altă parte, are un profil aromatic mai complex. Puteți detecta note de vanilie și caramel în sirop de arțar.
Pasta de tomate s-ar putea să nu fie un ingredient către care veți gravita, dar funcționează cu siguranță ca emulsifiant pentru sosurile de salată.
Dar dacă îl folosești corect, poți face unelevinaigrete delicioase. Pasta de roșii asociată cu oțet de vin roșu, ulei de măsline și frunze proaspete de busuioc face un topping excelent pentru salate mai grele, cu carne și legume.
Raportul este esențial atunci când vine vorba de realizarea unui sos de salată bine echilibrat și delicios.
Memorează-l o dată și prepară sosuri perfecte pentru salată pentru tot restul vieții: Utilizați 1 lingură de acid (oțet sau suc de citrice) pentru fiecare 3 linguri de ulei.
Cur pentru emulgator, 1 linguriță de emulgator va face treaba. Este 1: 3: 1 (acid, ulei, emulgator). Nu este atât de greu, nu-i așa?
Iată câteva idei de combinație pentru sos de salată. Puteți amesteca și potrivi ingredientele pentru a veni cu o nouă combinație aromată de fiecare dată.
Puteți face orice să funcționeze cu un raport corect de ingrediente, precum și menținerea echilibrului dintre dulce, sărat și picant.
| Emulgator | Ulei | Acid / Oțet | Ierburi |
| Gălbenuș de ou | Ulei de masline | otet de vin alb | Pătrunjel |
| Muştar | Ulei de avocado | otet de vin rosu | Mărar |
| Maioneză | Uleiul de in | oțet de mere | Cilantro |
| Miere | Ulei din semințe de struguri | Suc de lămâie | Mentă |
| Avocado | ulei de susan | suc de portocale | Cimbru |
Nu uitați să adăugați condimente pentru sosurile de salată.
Dacă sunteți în căutarea pentru neobișnuit și mai îndrăznețcombinații, puteți adăuga astfel de ingrediente la sosul de salată, cum ar fi măsline verzi, capere și hamsii. Pentru combinații mai blânde, se va face șalotă sau usturoi tocat mărunt.
Sus: Poți îngheța dressingul pentru salată?
