Uneori se pare că rețetele necesită prea multevase și ustensile de gătit. Săptămâna aceasta este un cuptor olandez, săptămâna viitoare este un cuptor, dar de ce? Este necesar să avem ambele? Nu fac același lucru?
Mulți oameni au folosit termenul cuptor olandez pentru a descrie brațierele, probabil că nici măcar nu știau că acestea sunt două vase diferite care îndeplinesc funcții diferite.
Deci, care este diferența dintre un cuptor olandez și un cuptor? Cuptoarele și brațele olandeze sunt foarte asemănătoareaproape în toate sensurile, cu excepția înălțimii laturilor lor. Cuptoarele olandeze au laturi mai înalte și pot conține mult mai multă mâncare, în timp ce brațele au laturi mai scurte și țin mai puțin, dar sunt mai bune pentru rumenirea alimentelor. Aceasta înseamnă că aceste două tigăi au și utilizări diferite.
În acest articol, vom analiza în profunzime diferențele dintre cuptoarele olandeze și braisers și ce anume sunt acestea.
Ne vom uita la o comparație cot la cot și vă vom oferi mai multe informații despre ce este cel mai bine să utilizați în ce circumstanțe.
Imaginat aici pentru referință este un cuptor olandez din fontă emailată foarte apreciat de la NutriChef, care conține 5 litri.
Cuptoarele olandeze vin în mai multe forme, forme și dimensiuni, fiecare îndeplinind o nevoie specifică.
Există două tipuri principale de cuptoare olandeze; interior și exterior.
Un cuptor tradițional olandez (tipul exterior) este fabricat din fontă groasă și are un capac foarte greu și cu etanșare strânsă. Forma și dimensiunea variază, dar sunt în general ghivece mari, rotunde (aproape ca un cazan).
Aceste ghivece pot avea fie un fund plat care este așezat direct pe cărbuni, fie pot avea picioare de cârlig care asigură distanța dintre cărbuni și căldură.
Cuptoarele olandeze în aer liber au fost proiectate inițial pentru perioade lungi de gătit, pe o sursă de căldură cu foc deschis, scăzut până la mediu. Orice fel de mâncare care trebuie preparat este perfect pentru cuptoarele olandeze în aer liber.
Pe măsură ce timpul și tehnologia au evoluat, au evoluat și olandeziicuptor. Astăzi, există o grămadă de cuptoare olandeze de interior, extrem de la modă, care pot îndeplini exact aceeași sarcină; gătirea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp într-un vas de gătit durabil.
Aceste cuptoare olandeze sunt încă fabricate din fontă, de obicei porțelanată emailată pentru o suprafață naturală antiaderentă care elimină necesitatea condimentării cratiței.
Și dacă nu vă place metalul plictisitor și negru, acoperirea lor din porțelan smalț poate permite sute de culori diferite să se potrivească bucătăriei dvs.
Dacă intenționați să vă cumpărați o olandezăcuptor, fiți conștienți de faptul că fonta este incredibil de grea în comparație cu alte obiecte de gătit și trebuie manipulată cu grijă pentru a evita rănirea dvs. sau a plăcilor din bucătărie.
Este puțin probabil să răniți deloc fierul de călcat, dar ați putea să-i cipiți învelișul minunat.
Designul s-a schimbat ușor pe măsură ce toate cuptoarele de interior s-au schimbat funduri plate, și aproape întotdeauna două mânere de apucare de fiecare parte pentru a facilita transportul.
Aceste vase variază în formă și dimensiune și dvs.pot alege oricare pentru a vă satisface nevoile specifice. Dacă gătiți mâncare pentru o persoană, utilizați un vas de 4 qt, dar dacă faceți mâncare pentru o mulțime de oameni, puteți opta pentru un cuptor olandez de 8-10 qt.
Indiferent de mărimea lor, toți au ziduri foarte înalte să conțină cantitățile mari de lichide și alimente pe care le gătesc. De asemenea, au un capac greu care ajută la captarea umezelii.
Aceste cuptoare olandeze sunt capabile să facă față căldurii maride la cuptor pentru o perioadă lungă de timp și sunt minunate pentru multe sarcini diferite, inclusiv prepararea tocanelor, supelor, pâinilor, prăjiturilor, caserolelor și a cărnii fierte sau prăjite.
Acum, că am discutat despre cuptoarele olandeze, să trecem la brațere, uneori confundate și cu caserolele.
Aici este prezentat ca referință un braț din fontă emailată de la Bruntmor, o tigaie de înaltă calitate, care conține 3,8 litri.
Totul este pe cale să aibă sens. Braiserele sunt practic cuptoare olandeze, doar cu o diferență majoră - înălțimea pereților.
Să le descompunem designul. De asemenea, sunt fabricate din brasere fontă și de cele mai multe ori li se dă o acoperire cu email din portelan. Acestea vin în sute de culori diferite pentru a oferi bucătăriei tale un stil de culoare și stil.
Braisers au, de asemenea, un foarte capac greu cu două mânere de prindere de fiecare parte pentru a vă ajuta să manevrați cu ușurință vasul greu în interiorul și în afara cuptorului.
Aceste vase sunt destinate cuptorului, nu flăcărilor directe, așa că rămâneți numai în interior. Puteți obține brațere în aer liber, care sunt doar fabricate din fontă brută, dar sunt foarte greu de găsit.
Cu toate acestea, pante sunt cele mai importante diferențe dintre cuptoarele olandeze și cuptoarele laturile sunt mult mai joase și la un unghi înclinat sau curbat.
Dar asta nu o face doar un cuptor olandez mai scurt? Ei bine, nu, pentru că laturile înclinate joase determină ca acest vas să funcționeze într-un mod complet diferit.
Datorită părților laterale, brațele nu pot conține aceeași cantitate de alimente și cuptoarele olandeze lichide. Acest lucru înseamnă că nu vor putea funcționa ca un vas de tocană, la fel ca și cuptoarele olandeze.
Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu are avantajele sale. Braise-urile sunt vasele de gătit perfecte pentru, ați ghicit, mâncărurile pentru brasat.
Datorită suprafeței lor mari și a înălțimii reduse, aerul are o suprafață mult mai mică în care să circule, permițând obiectului să se înfrumusețe, să se rumenească și să se soteze mult mai uniform și eficient.
Cuptoarele olandeze pot fi folosite într-o varietate de scopuri, cele mai populare fiind pentru a toca carnea.
Sunt, de asemenea, vase grozave pentru gătit prăjire lentă bucăți mari de carne, înfierbântare bucăți foarte mari de carne, fierbere alimente și coacere caserole.
Cuptoarele olandeze pot fi, de asemenea, folosite pentru a coace pâine, prăjituri și diverse produse de patiserie, în funcție de dimensiune și metoda de gătit necesară.
De asemenea, pot fi folosite pe plită pentru a face supe și tocănițe, rumenirea cărnii, sote legume și chiar îndeplini funcții mai simple, cum ar fi prepararea sosurilor sau doar gătitul pastelor.
Braiserele, pe de altă parte, sunt ca specializateCuptoare olandeze. Scopul și funcția lor principală este să frigă carne. De asemenea, pot îndeplini funcții foarte asemănătoare cu cuptoarele olandeze dacă mărimea și cantitatea de alimente o permit.
Brațierele sunt mult mai bine pentru rumenirea alimentelor, deoarece suprafața lor este mult mai mare și ventilația este mult mai bună. Capacul cupolat și laturile înclinate ajută la ventilație și vor găti mâncarea mult mai uniform.
Brațele pot fi folosite și pe plită,totuși numai pentru rumenirea diverselor produse alimentare. La prepararea sosurilor, suprafața mare poate determina reducerea prea rapidă a sosului și poate provoca modificări nedorite ale texturii.
Singura coacere pe care ați putea să o faceți în brasere este să faceți anumite pâini plate, cum ar fi naan sau focaccia. În afară de asta, sunt mult prea puțin adânci pentru a face pâine dospită corespunzătoare.
Pentru a recapitula, diferența principală dintre un cuptor olandez și un cuptor este înălțimea laturilor lor. Cuptoarele olandeze au laturile drepte înalte, în timp ce brațele au laturile înclinate joase.
Aceste diferențe înseamnă că vor putea îndeplini diferite funcții pe care celălalt nu le va putea face.
Cuptoarele olandeze sunt cele mai bune pentru bucăți mari de mâncare șicantități mari de carne de tocană. De asemenea, pot îndeplini câteva alte funcții de gătit, precum coacerea și prăjirea. Gama de dimensiuni și înălțime înaltă le face foarte versatile.
Braise-urile sunt perfecte pentru a fierbe mâncare înlichid în loc să fiarbă. Datorită designului și materialelor utilizate pentru realizarea acestuia, pot îndeplini și funcții similare cuptoarelor olandeze, dacă spațiul permite acest lucru.
Dutch Oven Vs Braiser Diagramă de comparație
| Cuptor olandez | Braiser | |
| mărimea | Diferite dimensiuni variind de la 3-16 qts | Mai puține opțiuni de dimensiune, în medie 3-6 qts |
| Formă | Oval sau rotund | Rundă |
| Funduri | Funduri plate sau picioare ale cuierelor | Funduri plate |
| Părțile laterale | Fețe înalte, drepte, de 4-5 inci | Părțile înclinate joase, 2-3 inci |
| Mânerele | Mânerul cupei sau două mânere de prindere | Două mânere |
| Materiale | Fontă brută sau porțelan sau fontă emailată ceramică | Porțelan sau fontă emailată ceramică |
| Capac | Fontă sau fontă emailată | Fontă sau fontă emailată |
| Cel mai bine folosit pentru | Tocanire, prăjire, coacere pâine dospită, preparare de supă sau tocană | Fierbere, fierbere, rumenire, preparare de pâine |
În general, este mult mai ușor să înlocuiți un brasier cu un cuptor olandez decât invers.
Datorită dimensiunii mari a cuptorului olandez (în special a pereților înalți), este mult mai ușor să gătiți carne mai mică în interior decât să gătiți carne mai mare într-un braț de mică adâncime.
De asemenea, puiul de croiat este mai bun decât cuptoarele olandeze, deci nu vă recomandăm să le înlocuiți. Cu toate acestea, dacă sunteți într-un ciupit, puteți improviza cu siguranță.
Următorul: 9 cele mai bune oale pentru gătit chili
